یکی از لذیذ‌ترین وعده‌های غذایی دسر است. دسرهای اروپایی معمولا جزء معروف‌ترین دسرهای دنیا هستند که خصوصا در مهمونی‌ها و دورهمی‌های دوستانه که می‌تواند جلوه‌ای بسیار لوکس و زیبا داشته باشد. امروز در این مقاله می‌خواهیم درمورد طرز تهیه انواع دسرهای فرانسوی صحبت کنیم. این نوع دسرها نه تنها در مهمانی و دورهمی‌ها بلکه حتی اگر خودتان نیز بخواهید یک دسر لذیذ میل کنید، دسرهای فرانسوی بهترین گزینه هستند. پس اگر جزء افرادی هستید که به دسر علاقه دارید یا به دنبال درست کردن یک دسر مناسب برای مهمانی خود هستید، تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
فهرست مطالب
طرز تهیه انواع دسرهای فرانسوی
همانطور که کمی پیش گفتیم، دسرهای فرانسوی لذیذ زیادی وجود دارد که شما می‌توانید در مهمانی و دورهمی‌های خود درسید کنید. در این بخش می‌خواهیم طرز تهیه این دسرها را به شما آموزش دهیم که به شرح زیر هستند:
کرم بروله
کرم بروله Crème brûlée دسر متشکل از پایه‌ای کاسترد و لایه‌ای سفت از کارامل است. این دسر در دمای اتاق سرو می‌شود. دسر کرم بروله به نوان یک وعده غذایی کامل در نظر گرفته می‌شود اما به دلیل وجود زرده تخم مرغ و خامه برای کسانی که رژیم دارند توصیه نمی‌شود. شما می‌توانید این دسر را با قهوه یا چایی میل گنید.
مواد لازم
مواد لازم این دسر به شرح زیر هستند:
زرده تخم مرغ: 5 عدد
شکر: 150 گرم
خامه صبحانه: 300 گرم
وانیل: 1 قاشق چایخوری
شکر برای روی دسر: 4 قاشق غذاخوری
دستور تهیه کرم بروله
برای تهیه کرم بروله باید مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول
جهت تهیه گرم بروله یک کاسه بزرگ را برداشته و زرده‌ها را داخل آن می‌ریزیم. شکر را نیز داخل کاسه بریزید و حدود 5 دقیقه هم بزنید. هم زمان با همزدن زرده‌ها خامه صبحانه را درون قابلمه کوچکی ریخته و روی شعله قرار دهید تا آب شود.
مرحله دوم
هنگامی که مواد نزدیک به جوش آمدن شد، آن را از روی شعله بردارید. سپس به تخم مرغ‌ها وانیل اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا مخلوط شود. هنگامی که خامه روی حرارت آب شد و کناره‌های ظرف شروع به حباب دادن کرد زیر شعله گاز را خاموش کنید.
مرحله سوم
حال کم کم خامه را به زرده اضافه کرده و هم بزنید. بعد از مخلوط شدن کامل آن را داخل کاسه‌ای نقره بریزید. اطراف قالب را تمیز کرده و داخل یک سینی یا ظرف پهن بگذارید.
مرحله چهارم
حال حدود یک سوم ارتفاع قالب‌ها را در سینی آب پر کنید. فر را حدود یک ربع ساعت با دمای 150 درجه سانتی گراد گرم کنید. سینی را با قالب‌ها و آب داخل فر قرار دهید تا به مدت 35 دقیقه پخته شود.
مرحله پنجم
در این مرحله سینی را از فر دربیاورید و کنار بگذارید تا سرد شود. سپس آن را به مدت 4 ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سرد شود. بعد از گذشت زمان معین، قالب‌ها را بیرون بیاورید و روی آن یک لایه شکر بریزید.
مرحله آخر
سپس شکر را روی دسرها کاراملی کنید. این کار را می‌توانید با کمک تورچ یا گریل فر انجام دهید. اما یادتان باشد که برای گریل فر باید آن را به مدت کمی در آن قرار دهید. سپس دسر خود را سرو کنید، نوش جان.
موس شکلاتی فرانسوی
دسر بعدی موس شکلاتی فرانسوی است که جزء دسرهای رایج در فرانسه بوده و در اکثر رستوران‌های آن‌ها یافت می‌شود. موس شکلاتی که در این بخش می‌خواهیم به شما آموزش دهیم، بیشتر مزه خامه می‌دهد تا شکلات اما مزه خامه‌ای بودن آن حفظ شده است.
مواد لازم (برای چهار نفر)
تخم مرغ: 3 عدد (هر کدام حدود 55 گرم)
شکلات تلخ یا تلخ و شیرین: 125 گرم (70 درصد یا بیشتر کاکائو با توجه به سلیقه خود
کره بدون نمک: 10 گرم
خامه پر چرب یا خامه قنادی: نصف پیمانه
شکر (سفید دانه ریز): 3 قاشق غذاخوری
مراحل تهیه
برای تهیه این موس شکلاتی باید مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول
تخم مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید و تا زمانی که سرد هستند، زرده و سفیده آن‌ها را از هم جدا کنید. یک کاسه بزرگ بردارید و سفیده‌ها را درون آن بریزید و زرده‌ها را درون یک کاسه کوچک بریزید.
مرحله دوم
در مرحله بعدی شکلات‌ها را آب کنید. شکلات و کره را در یک کاسه ریخته و مایکرویو قرار دهید. بعد از گذشت 30 دقیقه آن را خارج کرده و شروع کنید به هم زدن مواد و آنقدر آن را هم بزنید تا شکلات و کره یکنواخت شوند. سپس مواد خود را کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله سوم
خامه قنادی یا Heavy Whipping cream را آنقدر بزنید تا به خوبی فرم گرفته و سفت شود. سپس در ظرفی جدا سفیده‌ها را با شکر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا مانند خامه سفید و سفت شود.
مرحله چهارم
زرده‌های تخم مرغ را با استفاده کاردک لاستیکی به خامه اضافه کرده و به آرامی با تا کردن مواد روی هم ترکیب کنید. دمای شکلات را قبل از افزودن به این مواد بررسی کنید. شکلات را لمس کنید و اگر روان و ولرم نبود، به مدت چند ثانیه در مایکرویو قرار دهید تا کمی آب شود.
مرحله پنجم
شکلات را به مخلوط خامه و زرده اضافه کرده و مانند روش قبل با تا کردن مواد ترکیبشان کنید.
مرحله ششم
مانند نحوه مخلوط کردن مواد در کیک اسفنجی، ابتدا حدود یک چهارم سفیده‌های زده شده را ه ترکیب شکلات اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا مایع شکلات کمی شل شود. سپس این ترکیب ر داخل مابقی سفیده‌های زده شده ریخته و با تا کردن مواد روی هم آن‌ها را به خوبی ترکیب کنید تا سفیدی درون مواد باقی نماند.
مرحله هفتم
در این مرحله موس شکلاتی شما آماده است. حال یک لیوان یا ظرف بردارید و آن را درون ظرف بریزید و برای حداقل 5 ساعت یا یک شبانه روز درون یخچال قرار دهید.
مرحله آخر
برای سرو، با پودر کاکائو، خامه و خرده‌های شکلات تزئین کنید. تمشک، شاتوت یا توت فرنگی و یک شاخه کوچک نعناع نیز ظاهر آن را زیباتر خواهد کرد.
دسر کلافوتی یا کلافوتیس فرانسوی (clafoutis)
این دسر یک دسر معروف فرانسوی در دنیا است. درون دسر کلافوتی میوه وجود دارد که میوه‌ها چرب شده و با روش یک مایه غلیظ فلَن مانند ریخته می‌شوند. روی این دسر لذیذ بعد از پخت و برای سرو شکر پاشیده شده و معمولا گرم و با خامه میل می‌شود.
مواد لازم
مواد لازم که باید برای درست کردن دسر کلافوتی تهیه کنید شامل موارد زیر هستند:
گیلاس: 200 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
آرد: 1.2 لیوان ( یک دوم)
شیر: 1.2 لیوان (یک دوم)
روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
وانیل: نصف قاشق چایخوری
نمک: یک پنس
کره: برای کف قالب یک قاشق غذاخوری
شکر: برای کف قالب 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه دسر فرانسوی کلافوتی گیلاس
در این بخش مراحل طرز تهیه این دسر را برای شما شرح می‌دهیم که اعم از:
مرحله اول
ابتدا گیلاس‌ها را بشویید و هسته آن‌ها را بگیرید. سپس یک قالب بردارید و کف آن را با کره خوب چرب کنید و شکر بپاشید. سپس گیلاس‌ها را کف قالب ریخته و کنار بگذارید.
مرحله دوم
در قدم بعدی تخم مرغ؛ وانیل و شکر را تا جایی که یک مایه‌ای کرم رنگ و کشدار به دست بیاید با همزن هم بزنید. سپس شیر و روغن را اضافه کرده و کمی هم بزنید تا مواد خلوط شوند. حال نمک و آرد را الک کرده و به مواد اضافه کرده و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شود.
مرحله سوم
ابتدا از قبل فر را روی دای 175 درجه سانتی گراد گرم کنید. مواد کلافوتی گیلاس را از کناره‌های ظرف بر روی گیلاس‌ها ریخته و بعد قالب را درون فر از قبل گرم شده با درجه 175 سانتی گراد به مدت 45 دقیقه قرر دهید.
مرحله آخر
بعد از آماده شدن دسر فرانسوی کلافوتی گیلاس آن را از فر خارج کرده و اجازه دهید کمی خنک شود. در آخر می‌توانید کلافوتی را با پودر قند تزئین کرده و نوش جان کنید.
دسر فرانسوی پوار بل الن (piore belle helene)
این دسر از گلابی، بستنی و سس شکلات تهیه می‌شود. برای رست کردن این دسر از گلابی، دارچین و …. استفاده می‌شود که در این بخش آن‌ها را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم
مواد مورد نیاز برای درست کردن این دسر ابتدا مواد زیر را تهیه کنید:
گلابی سفت پوست کنده و هسته دار از پایین: 4 عدد
چوب دارچین: 4 عدد
آب تقسیم شده: 2 عدد 2/1 فنجان
لیمو: 1 عدد
وانیل: به مقدار لازم
سس شکلاتی: 2/1 فنجلن
بستنی وانیلی: 8 پیمانه کوچک ( می‌توانید خامه فرم گرفته را جایگزین بستنی کنید)
خامه فرم گرفته و بادام سوخاری: به مقدار لازم برای تزئین
طرز تهیه
جهت طرز تهیه این دسر لذیذ باید مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول
ابتدا گلابی‌ها را بشویید و پوست بگیرید. اما ساقه آن را نگیرید و بگذارید سالم بمانند. ته هر گلابی یک برش کوچک ایجاد کنید تا بتواند صاف بایستد.
مرحله دوم
یک کاسه بزرگ بردارید و آن را با آب سرد پر کنید و یک لیمو را برش دهید و لیمو را درون آن فشار دهید. گلابی‌ها را در آب لیمو قرار دهید تا قهوه‌ای نشوند.
مرحله سوم
در یک قابلمه بزرگ شکر، آب، دانه وانیل و چوب دارچین بریزید و با هم مخلوط کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد. مواد را به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا یک شرت غلیط به دست بیاید.
مرحله چهارم
گلابی‌ها را به قابلمه اضافه کرده و آن‌ها را به مدت 15 الی 20 دقیقه یا تا زمانی که بتوانید با چاقو یا چنگال سوراخ کنید، نرم شود. گلابی‌ها را از شربت خارج کرده و بگذارید خنک شوند.
مرحله پنجم
بعد از سرد شدن گلابی‌ها، هر گلابی را در بشقاب سرو قرار دهید. کنار گلابی در هر بشقاب یک پیمانه بستنی وانیلی اضافه کنید.
مرحله ششم
سس شکلات را روی گلابی و بستنی بریزید. اگر می‌خواهید کمی خامه فرم گرفته اضافه کرده و بادام تفت داده روی آن بپاشید.
مرحله آخر
حال بلافاصله دسر را سرو کنید و از میل کردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه تارت تاتن (Tarte Tatin)
تارت تاتن یک دسر فرانسوی سنتی محسوب می‌شود که تفاله سیب و خمیر برای تهیه آن مورد استفاده قرار می‌گیرد. این دسر با نا خانواده‌ای از خانم‌های تاتن نامگذاری شده است که در قرن نوزدهم در شهر لاموت نزدیک پاریس زندگی می‌کردند.
مواد لازم
مواد لازم جهت تهیه این تارت شامل موارد زیر هستند:
سیب یا گلابی: 3 عدد
شکر: 200 گرم
کره: 2 قاشق غذاخوری
لیمو: 2/1 عدد
نمک: 1 قاشق چایخوری
خمیر پایه تارت: ب میزان لازم
پودر هل و دارچین: به میزان دلخواه
طرز تهیه
مراحل طرز تهیه تارت به شرح زیر است:
مرحله اول
جهت درست کردن این تارت سیب یا گلابی ابتدا شکر را در تابه ریخته و حرارت را متوسط کنید تا آب شود. بعد از گذشت چند دقیقه، کره و نمک را اضافه کرده و تفت دهید. بعد از چند دقیقه، لیمو را نصف کرده و آب آن را درون تابه بگیرید. البته استفاده از لیمو کاملا اختیاری بوده و می‌توانید از آن استفاده نکنید. بعد از آن، مواد را به خوبی هم بزنید.
مرحله دوم
بعد از تفت خوردن مواد در تابه و مخلوط شدن آن‌ها، یک سیب را بشویید، پوست بکنید، به چند قسمت تقسیم کرده و هسته آن‌ها را دربیاورید. البته در دستور از گلابی نیز می‌توانید استفاده کنید. اما گلابی‌های سفتی را باید انتخاب و استفاده کنید. پیشنهاد می‌کنیم سیب را درشت ببرید یعنی هر سیب را به 2 یا 3 قسمت تقسیم کنید. سیب‌های بریده شده را نیز به تابه اضافه کرده و صبر کنید تا مواد به خورد هم بروند. حال می‌توانید روی آن‌ها پودر هل و دارچین بریزید تا حتی 2 قاشق غذاخوری آب انگور اضافه کنید تا خوش طعم شود. در صورت استفاده از گلابی، آن را نیز به تکه‌های درشت تقسیم کنید.
مرحله سوم
در مرحله بعدی، کمی از خمیر پایه تارت را به اندازه دهانه تابه جدا کنید. البته قطر آن را خیلی ضخیم نگیرید، بهتر است ضخامت آن حدود 5 میلی‌متر باشد. خمیر تارت را روی سیب‌ها قرار داده و با دست، لبه‌های آن را تنظیم کنید. سپس 20 دقیقه صبر کنید تا سیب‌ها کاراملی شوند.
مرحله چهارم
بعد از این مدت، تابه را از روی گاز بردارید و کنار بگذارید. فر را روشن کرده و دمای آن را روی 200 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. پیشنهاد می‌کنیم فر را از قبل روی این دما گرم کنید و بعد از گرم شدن آن، تابه را درون فر قرار دهید و 15 الی 20 دقیقه به آن زمان دهید تا خمیر تارت بپزد و طلایی شود.
اگر نمی‌دانید تارت شما آماده است یا خیر، می‌توانید یک خلال دندان داخل آن فرو کنید تا ببینید مواد پهته است یا خیر. بعد از پخته شدن تارت، آن را از فر خارج کنید. بعد از خنک شدن کامل، می‌توانید آن را به راحتی از تابه خارج و برعکس کنید. درواقع این تارت وارونه است و روی آن، در قسمت زیرین تابه پخته می‌شود. حال دسر شما آماده است و می‌توانید آن را نوش جان کنید.
نان خامه‌ای پروفیترول (Profiterole)
نام دیگر این دسر شو است که یک نوع شیرینی توپ شکل است. این دسر از خمیر پفی تهیه شده و داخل آن خامه زده شده، کرم کاستارد و بستنی پر می‌شود. این نوع شیرینی ممکن است ساده باشد یا به وسیله سس شکلات، پودر قند یا کارامل تزئین شود.
مواد لازم برای خمیر
برای خمیر این دسر باید مواد زیر را آماده کنید:
کره: 125 گرم
آب: یک لیوان
تخم مرغ در دمای اتاق: 3 عدد
مواد لازم برای کرم
برای کرم این دسر باید مواد زیر را آماده کنید:
شیر: 500 میلی لیتر
شکر دانه ریز: 5 فنجان
آرد: 3 قاشق سوپخوری
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: یک قاشق چای خوری
مواد لازم برای سس شکلات
برای سس شکلات مواد زیر را آماده کنید:
شکلات تلخ: 220 گرم
خامه زده شده: 200 گرم
طرز تهیه
جهت تهیه ان دسر باید مراحل زیر را انجام دهید:
برای تهیه کرم
- جهت درست کردن کرم این دسر باید شیر، شکر، آرد و تخم مرغ را در قابلمه‌ای ریخته و تا زمانی که با حرارت متوسط به غلظت برسد، هم بزنید.
- سپس وانیل را به خامه غلیظ شده اضافه کرده، مخلوط کنید، از حرارت برداشته و بعد از رسیدن به دمای محیط آن را در کیسه پر فشاری پر کرده و حداقل 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
برای خمیر پروفیترول
- ابتدا فر را روی 180 درجه سانتی گراد تنظیم کنید. آب و مارگارین را در یک قابلمه ریخته و تا زمانی که به جوش بیاید، مخلوط کنید.
- حال آرد را نیز ریخته و مدام حدود 4 الی 5 دقیقه هم بزنید تا خمیر شروع به چسبیدن کند. خمیر که کف قابلمه شروع به چسبیدن کرد، ددر ظرفی ریخته و به آن 15 دقیقه اجازه دهید تا با دمای اتاق خنک شود.
- سپس به خمیر خنک شده یکی یکی تخم مرغ را اضافه کرده و هر بار تخم مرغ را به خوبی هم بزنید تا خمیری چسبناک به دست بیاید. در صورتی که این خمیر را دارید، آن را در کیسه به صورت لوله قرار دهید، حدود 15 دقیقه دیگر به آن استراحت دهید تا راحت‌تر شکل بگیرد.
- حال گلوله‌های به اندازه گردو را از خمیر انتظار روی سینی فر پوشانده شده با کاغذ پخت و با فاصله کمی بین آن‌ها فشار دهید یا با قاشق بریزید. نوک انگشت خود را خیس کنید، برآمدگی‌های روی خمیر صاف کرده و بدون باز کردن درب آن در طول مدت پخت، آن را فر قرار دهید و اجازه دهید حدود 40 دقیقه بپزد.
- بعد از پخته شدن پروفیترول‌ها به آن‌ها اجازه تا به دمای محیط برسد، سپس کف آن را با چاقو سوراخ کرده و خامه‌ای که آماده کرده‌اید را در آن فشار دهید. می‌توانید بین دسر را برش دهید و با خامه پر گنید.
برای سس شکلات
- شکلات تلخ را به قطعات کوچک برش داده و به روش بن ماری ذوب کنید.
- خامه را به شکلات اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. سس شکلاتی که آماده کردید را روی پروفیترول‌ها بریزید.
- در آخر پسته را روی آن بریزید و میل کنید.
بریوش شکلاتی
دسر بعدی که می‌خواهیم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم، بریوش شکلاتی است. این نان معمولا با قهوه میل می‌شود که بسیار لذیذ است. بریوش شکلاتی پوسته‌ای تیره و طلایی دارد و تخم مرغ و روغن جزء مهم‌ترین مواد اولیه تشکیل دهنده آن به شمار می‌رود.
مواد لازم نان بریوش
نان بریوش جهت تهیه به مواد زیر لازم دارد:
تخم مرغ درشت: یک عدد
آرد: یک سوم پیمانه
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
پودر خمیر مایه: 1 قاشق غذاخوری سر صاف
شیر: یک پیمانه
شکلات صبحانه: به اندازه کافی
مواد لازم رومال نان
جهت درست کردن رومال نان مواد زیر را آماده کنید:
زرده تخم مرغ: یک عدد
خامه: یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه نان بریوش
- ابتدا داخل یک قابلمه شیر بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا ولرم شود. شکر و پودر خمیر مایه را در ظرف مناسبی ریخته و به ن شیر اضافه کنید. حال با همزن دستی آن را هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.
- یک درپوش روی ظرف بگذارید و حدود 15 دقیقه به آن زمان دهد تا خمیر مایه در شیر به عمل بیاید. بعد از گذشت این زمان، در ظرف را برداشته و روغن مایع و تخم مرغ را به آن اضافه کنید و باز هم بزنید.
- حال آرد را سه بار الک کنید و به صورت یکجا به مواد اضافه کرده و مجددا هم بزنید تا شکل آن خمیری شود و حالت چسبندگی آن از بین رود.
- اگر خمیر به دست شما چسبید، کمی آرد به آن اضافه کنید. برای پختن این نوع نان ورز دادن این خمیر اهمیت زیادی داشته و باید حدود 15 الی 20 دقیقه خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید. خمیر را داخل یک ظرف تمیز گذاشته و روی آن را با پاریچه یا سالفون کاملا بپوشانید.
- سپس یک پتو یا روانداز کلفت روی ظرف بیاندازید و آن را در یک محیط گذاشته تا حجم آن دو برابر شود. حدود ک ساعت و نیم خمیر را از ظرف خارج کرده و کنار بگذارید. کمی دیگر خمیر را ورز دهید تا پف آن بخوابد و حباب‌های ایجد شده داخل خمیر از بین رود.
- حال روی میز کار سلفون بکشید و خمیر را روی آن قرار دهید. با استفاده از یک وردنه خمیر را باز کنید. قطر خمیر شما نباید زیاد باشد. اندازه خمیر باز شده به انتخاب شما وابسته است که می‌خواهید بریوش‌های بزرگ یا کوچک داشته باشد.
- سپس وسط خمیر باز شده را شکلات صبحانه بمالید. میزان شکلات به ذائقه شما بستگی دارد. دو لبه خمیر را روی هم قرار دهید و آن را فشار دهید تا بسته شود. سپس آن را رول کنید و خمیر رول شده را به شکل حلزون و دایره‌ای بپیچید.
- فر را روشن کنید و بگذارید در دمای 180 درجه سانتی گراد گرم شود. داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و با استفاده از یک فرچه سطح آن را چرب کنید. نان‌های رول شده ر با فاصله روی سینی بچینید.
- زرده تخم مرغ و خامه را با هم مخلوط کنید و آن را روی رول‌ها بمالید. سینی را در طبقه وسط فر و به مدت نیم ساعت قرار دهید تا نان بپزد. سپس به مدت 5 دقیقه گریل را روشن کنید روی نان طلایی شود. بعد از گذشت این دقیقه نان بریوش شما آماده است. نوش جان
جمع‌بندی
در این مقاله به دسرهای فرانسوی پرداختیم. فرانسه مدا معروف‌ترین و خوش طعم‌ترین دسرهای دنیا محسوب می‌شود. امروزه در دنیا در بهترین رستوران‌های کشورهای اروپایی دسرهای فرانسوی طرفداران زیادی دارند. آشپزهای فرانسوی بسیار خوش ذوق و حلاق هستند و با مواد ساده یک دسر خوشمزه و حرفه‌ای درست می‌کنند. به همین دلیل فرانسه را به قطب مهم در صنعت آشپزی تبدیل کرده‌اند. از جمله از دسرهای فرانسوی می‌توان به کرم بروله، ماکارون، کرم کارامل، موس شکلاتی، نان خامه‌ای فرانسوی و …. هستند.
شما چه دسر فرانسوی دیگری می‌شناسید؟ نظرات و تجربیات خود را برای ما بنویسید.
نظرات کاربران