سبکِنو

غذاهای معروف فرانسوی؛ طرز 15 غذا و سالاد خوشمزه و بی نظیر کشور فرانسه

یکی از کشورهایی که غذاهای آن بین المللی بوده و بیشتر کشورهای دیگر آن‌ها را دوست دارند، فرانسه است. یاد گرفتن طرز تهیه غذاهای کشورهای دیگر به شما کمک می‌کند تا از شر طرز تهیه غذاهای مختلف خلاص شوید و از خوردن آن‌ها لذت ببرید. حتی ممکن است بعد از درست کردن و امتحان کردن این غذاها، برخی از آن‌ها به لیست غذاهای همیشگی شم اضافه شوند. این غذاها طرز تهیه سخت و پیچیده‌ای نداشته و اکثر آن‌ها با مواد غذای ساده‌ای درست می‌شوند. در ادامه می‌خواهیم این غذاها را به شما معرفی کرده و طرز تهیه آن‌ها را برایتان شرح دهیم.

غذاهای پرطرفدار فرانسوی

غذاهای معروف فرانسوی؛ طرز 15 غذا و سالاد خوشمزه و بی نظیر کشور فرانسه

در این بخش می‌خواهیم به بررسی این غذاها بپردازیم و طرز تهیه آن‌ها به صورت قدم به قدم برای شما بگوییم. این غذاها اعم:

سوفله کلاسیک فرانسوی

سوفله در زبان فرانسوی به معنای پف کردن است که این غذا با آرد، شیر، پنیر پیتزا و تخم مرغ درست می‌شود. این غذا معمولا به صورت پیش غذا در مهمانی و دورهمی‌ها سرو می‌شود. مواد غذایی سوفله در بیشتر خانه‌ها وجود دارد و زمان درست کردن آن نیز زیاد نیست.

مواد لازم

  • کره نرم شده: 1 و نیم قاشق غذاخوری
  • کره نرم شده: 4 قاشق غذاخوری
  • پنیر پارمسان رنده شده: 3 قاشق غذاخوری
  • اسفناج خرد شده: 450 گرم
  • آرد همه منظوره: 2 قاشق غذاخوری
  • نمک: نصف قاشق چایخوری
  • شیر کامل: 1 فنجان
  • فلفل سیاه: به میزان لازم
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • جوز هندی: به میزان لازم

طرز تهیه

برای تهیه این غذا باید مراحل زیر را طی کنید:

  1. ابتدا یک ظرف کاسرول گود بردارید و با یک و نیم قاشق غذاخوری کره نرم شده، آن را چرب کنید. سپس پنیر پارمسان را کف ظرف بپاشید و باقی مانده آن را در یک طرف ظرف قرار دهید.
  2. در یک تابه اسفناج خرد شده را قرار داده و آن را تفت دهید تا آب آن تبخیر شود. حواستان باید که اسفناج را بیش از حد نپزید، زیرا میسوزد.
  3. در ظرف دیگری، 4 قاشق غذاخوری کره را ذوب کرده و نمک و آرد همه منظوره را به آن اضافه کنید. بگذارید این ترکیب حدود نیم ساعت بپزد و بعد شیر را اضافه کنید و حدود 4 دقیقه هم بزنید.
  4. این ترکیب را به اسفناج اضافه کرده و آن‌ها را هم بزنید. سپس یک دقیقه دیگر زمان دید تا بپزد. بعد به آن جوز هندی و فلفل اضافه کنید.
  5. یک کاسه بردارید و در آن 3 تخم مرغ هم بزنید و آن را بپزید تا زمانی که سفت شود. سپس آن را به 3 قسمت تقسیم کنید و یک قسمت آن را در تابه بریزید. 3 قسمت دیگر آن را به مخلوط اضافه کنید. مخلوط را با قاشق به ظرف کاسرول منتقل کنید.
  6. حال فر را روی دمای 350 درجه سانتی گراد از قبل گرم کنید و غذا را داخل آن بگذارید تا به مدت 30 دقیقه بپزد.
  7. بعد از پختن، آن را با مقداری سبزی تازه تزئین کرده و نوش جان کنید.

راتاتویی سنتی

راتاتویی

راتاتویی یک غذای سنتی فرانسوی است که با سبزیجات پخته می‌شود اما سس آن ریسه ایتالیایی دارد و اولین بار در شهر پارگاس از توابع تورین طبخ شده است. ریسه این غذا به نیس بازگشته و تا حد زیادی به یتیمچه غذای ایرانی بستگی دارد.

مواد لازم

  • بادمجان خرد شده: 450 گرم
  • سیر: 3 حبه سیر
  • گوجه فرنگی پوست کنده: 1130 گرم
  • فلفل سیاه و نمک: به مقدار لازم
  • جعفری خرد شده: ¾ فنجان
  • ریحان: ¼ خرد شده
  • پیاز نازک برش خرد شده: 680 گرم
  • فلفل دلمه‌ای خرد شده: 3 عدد
  • کدو سبز خرد شده: 900 گرم
  • پیاز زرد نازک برش خرد شده: 900 گرم
  • روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

  1. ابتدا 2 بشقاب بزرگ برداشته و حوله‌های کاغذی را روی هر کدام از آن‌ها قرار دهید. بادمجان‌ا را روی بشقاب‌ها بریزید و با سه چهارم قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید. سپس بادمجان‌ها را به مدت 20 دقیقه کنار بگذارید.
  2. حال قابلمه را روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس بعد از گرم شدن آن، فلفل سیاه، ریحان، سیر، جعفری و گوجه فرنگی را بپزید. مواد را طوری بپزید که سبزیجات آن به آرامی بپزند و اجازه ندهید که شل و آبکی شود.
  3. سپس در یک تابه، فلفل و پیاز را با روغن زیتون روی حرارت به مدت 10 دقیقه کمی تفت دهید. گاهی اوقات هم بزنید و سپس این ترکیب را به گوجه فرنگی اضافه کنید.
  4. در مرحله بعدی، مخلوط بادمجان را روی ضرف به صورت ردیفی بچینید و روی آن را کاغذ مخصوص بگذارید. سپس به مدت 45 دقیقه با حرارت پایین آن را بپزید. سپس به آن نمک اضافه کرده و اجازه دهید به مدت 3 الی 5 قیقه دیگر بپزد.

سول میونیر

سول میونیر

این غذا برای کسانی که به غذای دریایی علاقه دارند، مناسب است. برای پختن این غذا شما به آرد و ماهی حلوا نیاز دارید. در این بخش طرز تهیه آن را به شما آموزش می‌دهیم.

مواد لازم

  • فیله ماهی حلوا: دو تیکه 400 گرم
  • آرد ساده: 2 قاشق غذاخوری
  • روغن نباتی: 4 قاشق غذاخوری
  • کره بدون نمک: 3/1 فنجان
  • آب لیمو: 2 قاشق چایخوری
  • جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
  • لیمو: 6 برش نازک

طرز تهیه

  1. فیله‌های ماهی حلوا را با نمک و فلفل سفید مزه‌دار کنی. سپس دو طرف آن را بزنید و آرد اضافه آن را بتکانید.
  2. سپس روغن نباتی را روی شعله‌ی متوسط تا بالا حرارت دهید. به فیله‌ها مقداری کره اضافه کنید. سپس آن‌ها را سرخ کنید تا رنگ آن به زرد تغییر کند. ماهی‌ها را برگردانید و طرف دیگری آن را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
  3. کره‌ی باقی مانده را به مدت یک دقیقه حرارت هید تا آب شود. آب لیمو، جعفری و ادویه‌های دیگر را به آن اضافه کنید. این مخلوط را روی ماهی حلوا بریزید سپس برش‌های لیمو را روی آن بچینید. حال بگذارید ماهی به طور کامل بپزد و سپس آن را با برنج سرو کنید. نوش جان

سوپ پیاز

onion soup

غذای دیگر فرانسوی، سوپ پیاز است که در بیشتر رستوران‌ها سرو می‌شود. اما در این بخش ما می‌خواهیم به شما طرز تهیه سوپ پیاز رستورانی را به صورت قدم به قدم آموزش دهیم.

مواد لازم

  • پیاز نازک برش خرده: 900 گرم
  • آویشن: 3 شاخه
  •  نمک: 4/3 قاشق چایخوری
  • برگ بو: 1 عدد
  • کره بدون نمک: 56 گرم
  • آرد همه منظوره: 2 قاشق غذاخوری
  • آب گوش گاو کم نمک: 4 فنجان
  • آب: 1 و نیم فنجان
  • فلفل سیاه پودر شده: نصف قاشق چایخوری
  • باگت: 6 تکه
  • پنیر امنتال: یک تکه پنیر
  • پنیر پارمجیانو: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

  1. یک قابلمه بزرگ روی شعله متوسط قرار دهید. سپس داخل آن پیاز، نمک و آویشن با کره را داخل آن بریزید. سپس صبر کنید تا رنگ پیاز به قهوه‌ای شود که این روند حدود 40 دقیقه طول می‌کشد. آرد را داخل قابلمه بریزید و آن را 2 الی 3 دقیقه تفت دهید. حال آب گوشت گاو، آب و فلفل را به مواد بی‌افزایید و هم بزنید. اجازه دهید این غذا به مدت نیم ساعت دیگر بپزید.
  2. سپس فر را روی دمای 350 درجه سانتی گراد بگذارید تا گرم شود. روی یک کاغذ پخت، نان را به مدت 15 دقیقه در هر دو دقیقه تست کنید.
  3. حال نان را از فر خارج کرده و کنار بگذارید. یک تابه گود را از قبل گرم کرده و کاسه را در تابه قرار دهید.
  4. برگ‌های آویشن و برگ بو را دور بریزید و سوپ آماده شده را داخل کاسه‌ها بریزید. روی هر کاسه مقداری پنیر را بپاشید.
  5. کاسه را به مدت 5 دقیقه روی حرارت بگذارید تا زمانی که ذوب شود و حباب روی آن پدیدار شود.

طرز تهیه غذاهای اصفهانی؛ آموزش 15 غذای خوشمزه اصفهانی با عکس

تست فرانسوی

تست فرانسوی

همه ما هنگام فکر کردن به دسرها و غذاهای فرانسوی، اولین چیزی که به ذهنمان می‌آید تست فرانسوی است. حتی اگر به این کشور سفر کنید بدون خوردن تست فرانسوی آن را ترک نمی‌کنید. در این بخش به شما آموزش می‌دهیم که چگونه تست فرانسوی درست کنید.

مواد لازم

  • آرد همه منظوره: 1 فنجان آرد
  • بکینگ پودر: 2 قاشق چایخوری
  • پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری
  • شکر: 1 قاشق چایخوری
  • عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری
  • شیر کامل: 1 فنجان
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • نان: 12 برش (هر نانی با انتخاب خودتان)

 طرز تهیه

  1. ابتدا یک کاسه بردارید و درون آن بکینگ پودر، شک و آرد بریزید و آن‌ها را با هم ترکیب کنید.
  2. سپس عصاره وانیل، تخم مرغ و شیر را در یک ظرف مربع شکل ترکیب کنید.
  3. حال مواد خشک و مرطوب را با هم خب هم بزنید.
  4. یک تابه نچسب بردارید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید.
  5. هر تکه نان را در خمیر بگذارید و بلافاصله داخل تابه نچسب قرار دهید. هر طرف را 5 دقیقه بپزید تا رنگ آن تغییر کند و قهوه‌ای شود. بعد از پختن آن می‌توانید نان را با پودر شکر یا دارچین تازه یا شربت افرا تست‌ها سرو کنید.

موس شکلاتی

mos shokolati

اگر جزء افرادی هستید که به شکلات علاقه درید و اهل دسرهای شیرین هستید، این دسر را از دست ندهید. موش شکلاتی مظهر آشپزی فرانسوی محسوب می‌شود که به راحتی درست می‌شود.

مواد لازم

  • شکلات تلخ خرد شده: 170 گرم
  • تکه‌های کره: 170 گرم
  • قهوه‌ی قوی دم کرده: 4/1 فنجان
  • زرده‌ی تخم مرغ بزرگ: 4 عدد
  • پودر قند: 3/2 فنجان
  • آب: 1 قاشق غذاخوری
  • سفیده‌ی تخم مرغ بزرگ: 4 عدد
  • پودر قند: 1 قاشق غذاخوری
  • عصاره‌ی وانیل: نصف قاشق چایخوری
  • نمک: به میزان لازم (جهت بهبود طعم و مزه وانیل)

طرز تهیه

  1. یک کاسه متوسط را روی تابه پر ز جوش قرار دهید. سپس در آن شکلات، کره و قهوه بریزید. حال صبر کنید همه این مواد ذوب شود.
  2. در یک کاس بزرگ یخ ریخته و آن را کنار بگذارید. زرده تخم مرغ، شکر و آب را در کاسه‌ای جدا بریزید. با کمک یک همزن (حتی برقی) مخلوط تخم مرغ را هم بزنید تا زمانی که سفت و غلیظ شو.
  3. سپس مخلوط تخم مرغ را در کاسه یخ قرار دهید تا زمانی که خنک شود، تخم مرغ را بزنید.
  4. بعد به تخم مرغ شکلات اضافه کرده و آن را هم بزنید.
  5. در یک کاسه نمک و سفیده تخم مرغ بریزید و خوب هم بزنید. به آن پودر قند اضافه کرده و تا زمانی که سفت و زخیم شود آن را بزنید و بعد به آن عصاره وانیل اضافه کنید.
  6. تمامی مواد را ب هم مخلوط کرده و در نهایت آن را به ظرف مورد نظر خود منتقل کنید و آن را به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید. سپس دسر را سرو کنید، نوش جان

کرپ فرانسوی

کرپ فرانسوی

اگر از صبحانه‌های تکراری و همیشگی خسته شدید یا می‌خواهید برای فرزند دلبندتان یک صبحانه جدید درست کنید، می‌توانید کرپ فرانسوی درست کنید. این کرپ معمولا با توت فرنگی تازه، تمشک و سس شکلات آماده کنید.

مواد لازم

  • آرد همه منظوره: 1 فنجان
  • آب: نصف فنجان
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • شیر کامل: 4/3 فنجان
  • کره ذوب شده: 3 قاشق غذاخوری
  • نمک: به میزان لازم
  • وانیل: 1 قاشق چایخوری
  • شکر: 2 قاشق غذاخوری

طرز تهیه

  1. برای درست کردن این کرپ ابتدا مواد اصلی آن را که شامل آرد،  شیر و شکر هستند را در دستگاه میکسر بریزید و میکس کنید. سپس خمیر ر در یخچال قرار دهید تا حباب نزند.
  2. مقداری کره را در یک تابه بریزید و آن روی شعله با حرارت متوسط قرار دید تا ذوب شود. سپس مقداری از کره را روی تابه بریزید و آن را پخش کنید. سپس یک دقیقه به آن زمان دهید تا بپزد.
  3. کرپ را از تابه برداشته و با توجه به ذائقه خود روی آن پودر شکر، کمی وانیل، شکلات، میوه تازه، خامه فرم گرفته و … بریزید و نوش جان کنید.

مرغ برشته و سیب زمینی

مرغ برشته و سیب زمینی

یکی دیگر از غذاهای معروف فرانسوی، مرغ برشته و سیب زمینی است. این غذا، با سبزیجات و لیموی تازه بسیار لذیذ می‌شود و شما می‌توانید آن‌ها را در مهمانی‌های خود سرو کنید. همچنین اگر به گوشت مرغ علاقه دارید، این غذا را امتحان کنید.

مواد لازم

  • مرغ درسته با پوست: 1350 گرم
  • کره بدون نمک و نرم شده: 2 قاشق غذاخوری
  • مریم گلی: 1 ساقه
  • آویشن: سه ساقه
  • رزماری: 2 ساقه
  • سیر: 2 حبه
  • سیب زمینی متوسط سرخ شده: 3 سیب زمینی
  • فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
  • لیمو: 1 برش

طرز تهیه

  1. روی تمامی قسمت‌های مرغ را کره بمالید و آن را با نمک و فلفل مزه‌دار کنید. دو تکه لیمو را با مریم گلی، رزماری و آویشن را داخل مرغ قرار دهید و حفره آن را با کمک یک نخ یا سیم ببندید.
  2. همچنین می‌توانید بال‌های آن را نیز ببندید.
  3. یک تابه چدنی بردارید و داخل آن را کره بریزید. سپس این تابه را روی حرارت قرار دهید تا ذوب شود. بعد از ذوب شدن، مرغ را روی آن قرار دهید. روی مرغ چند برش لیمو بگذارید. حال تابه را به مدت 1 ساعت با مای 350 درجه در فر بگذارید.
  4. بعد از گذشت این زمان، مرغ را از فر خارج کرده و کمی کره به آن اضافه کنید و بگذارید 45 دقیقه دیگر بپزد.
  5. سپس مرغ را به مدت 10 دقیقه در فر پیچیده و با سیب زمینی سرخ شده سرو کنید.

سالاد نیکوس

سالاد نیکوس

اگر می‌خواهیم درمورد بهترین غذاهای فرانسوی صحبت کنیم، به میان آوردن سالاد نیکوس غیر ممکن است. این سالاد در تمامی رستوران‌های فرانسوی سرو می‌شود و تمامی توریست‌ها برای امتحان کردن آن هیجان‌انگیز هستند.

مواد لازم برای سالاد

  • ماهی تن: یک قوطی
  • لوبیا سبز: 110 گرم
  • سیب زمینی سفید: 225 گرم
  • تخم مرغ پخته شده و به 4 قسمت تقسیم شده: 4 عدد
  • کاهو: 4 فنجان
  • زیتون سیاه: 3/2 فنجان

مواد لازم برا سس

  • روغن زبتون: نصف فنجان
  • سرکه: 4/1 فنجان
  • سیر: 2 حبه
  • سس خردل: 1 قاشق غذاخوری
  • ماهی آنچویی: 4 عدد
  • نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

  1.    سیب زمینی‌ها را در آب نمک بجوشانید تا نرم شوند. سپس هر کدام را به قسمت تقسیم کنید. یک تابه بردارید و داخل آن کمی روغن بریزید. سپس سیب‌زمینی‌ها را در آن بچینید. حال 2 دقیقه به آن زمان بدهید تا بپزد. سیب زمینی‌ها را با فلفل و نمک مزه‌دار کرده و کنار بگذارید.
  2. سپس لوبیا‌ ها را به مدت 2 دقیقه در همان آبی که سیب زمینی‌ها را در آن جوشانده‌اید، بجوشانید. سپس در یک کاسه آب و یخ بریزید و لوبیا ها را در آن قرار دهید. حال یک حوله کاغذی بردارید و آن‌ها را در آن خشک کنید.
  3. برای درست کردن سس ترکیب سرکه، سس خردل و روغن را در میکسر میکس کنید. سپس به این ترکیب نمک و فلفل اضافه کنید.
  4. یک کاسه گود بردارید و کاهوها را در آن بریزید. سپس روی کاهو‌ ماهی آنچویی، لوبیا سبز آب پز و سیب زمینی بریزید.
  5. در یک کاسه جدا، گوجه فرنگی و لوبیا سبز را با سس مخلوط کرده و آن‌ها را روی سالاد قرار دهید. در آخر می‌توانید سالاد خود را با قرار دادن ماهی تن، تخم مرغ پخته و جعفره تازه تزئین کرده و میل کنید. نوش جان.

کسوله

کسوله

یکی دیگر از غذاهای فرانسوی، کسوله یا cassoulet است که بسیار راحت و خوشمزه است. این غذا با لوبیا سفید و گوشت درست می‌شود. در کسوله گوشت قرمز یا اردک استفاده می‌شود البته شما می‌توانید از هر گوشت دیگری همچون غاز و انواع سوسیس نیز برای درست کردن این غذا استفاده کنید. ریسه غذای کسوله به جنوب فرانسه مربوط می‌شود که در نواحی همچون تولوز، کاراکاسون و کاستل نوداری بسیار محبوب است.

 نام این غذ از ظروف کسول یا همان cassole  گرفته شده است. این ظروف همان ظرف سنتی هستند که این غذا در آن پخته می‌شود. کسوله در ماه‌های سرد پخته شده و طرفداران زیادی دارد.

مواد لازم

  • گوشت: 140 گرم
  • سوسیس: 300 گرم
  • لوبیای سفید: 600 گرم (لوبیا‌ها را از شب در آب خیس کنید.)
  • ساقه کرفس: 1 عدد
  • پیاز کوچک (ترجیحا سفید): 1 عدد
  • هویج بزرگ: 1 عدد
  • سیر: 6 حبه
  • گوجه رسیده: 2 عدد
  • روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
  • مخلوط آویشن، جعفری و نعنا: 1 دسته
  • نمک دریایی و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • آبلیمو: 2 قاشق چایخوری
  • ران اردک یا غاز: 4 عدد
  • روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
  • خرده نان: 40 گرم
  • سیر: 1 حبه
  • جعفری خرد شده: یک مشت

طرز تهیه

  1. ابتدا لوبیاهایی که از قبل خیسانده‌اید را بپزید. سپس یک تابه بردارید و درون آن روغن بریزید. پیاز را خرد کرده و بریزید. حرارت را روشن کرده و پیاز را تفت دهید.
  2. بعد از سبک شدن پیاز، به آن گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا از خامی در بیاید.
  3. سپس گوشت مورد نظر خود را که می‌تواند اردک، غاز یا ران مرغ باشد را به آن اضافه کرده و به خوراک اضافه کنید تا بپزد.
  4. بعد از پختن این گوشت، گوجه فرنگی، کرفس و هویج را کمی تفت دهید.
  5. حال واد دیگر یعنی سیر، آویشن، جعفری و نعنا، آبلیمو، نمک دریایی و فلفل را به آن اضافه کنید.
  6. صبر کنید تا خوراک پخته شود و جا بیفتند. بعد از جا افتادن آن، سوسیس‌ها را کمی تفت داده و در خوراک بریزید. بعد از چند دقیقه خوراک کسوله آماده است، نوش جان.

فلامیش

فلامیش

در زبان فلمیش یا فلاندری، فلامیش (Flamiche) به معنا کیک است. منشا این کیک به منطقه‌ای در شمال فرانسه، در نزدیکی مرد بلژیک باز می‌گردد. رویه این کیک شیرین و پفکی است و با سبزیجات و پنیر درست می‌شود. فلامیش فیلینگ‌های مختلفی دارد اما به طور سنتی با تره فرنگی و خامه پر می‌شود.

فلامیش انواع مخلفی دارد که یکی از انواع آن به پیتزا شباهت دارد اما در این، رویه فلامیش پفکی نیست.

مواد لازم

  • خمیر پای آماده: 1 عدد
  • تره فرنگی: 3 فنجان
  • تخم مرغ: 1 عدد
  • فلفل سیاه: در صورت لازم
  • کره: 1 قاشق غذاخوری
  • شیر کم چرب: 2/1 فنجان
  • نمک: به میزان لازم و در صورت نیاز

طرز تهیه

  1. جهت تهیه این دستور، فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. ابتدا گوجه فرنگی را خرد کنید و آن را در یک کاسه بریزید. یک تابه بردارید و آن را روی شعله متوسط قرار دهید. داخل تابه کر بریزید تا ذوب شد و بعد از ذوب شدن کره، تره فرنگی‌ها را نازک خرد کرده و درون آن بریزید.
  2. حال تمای مواد را با هم مخلوط کنید و بگذارید کمی پخته شوند. بعد از پخته شده آن، تابه را از روی حرارت بردارید.
  3. سپس فر را از قبل گرم کنید و غذا را به مدت 10 الی 15 دقیقه در آن قرار دهید تا بپزد. دمای فر را به 170 درجه سانتی گراد کاهش داده و آن را بپزید تا قسمت بالای آن قهوه‌ای شود.
  4. بعد از پخت آن، غذا را از فر بیرون بیاورید و به ظرف سرو منتقل کنید. سپس این غذا را برش دهید و آن را نوش جان کنید.

تارت پیاز و بیکن آلزاس یا تارت فلامبی

تارت پیاز و بیکن آلزاس یا تارت فلامبی

غذای بعدی تارت فلامبی یا همان Tarte Flambee است که جزء غذاهای معروف فرانسوی است. تارت پیاز و بیکن روی سنگ داغ مخصوص پخت پیتزا طبخ می‌شود. این تارت رویه‌ای ترد دارد و معمولا این پخت آن حدود یک ساعت طول می‌کشد.

مواد لازم

  • خمیر تارت
  • پیاز خرد شده حلقه‌ای: 650 گرم
  • خامه: 40 گرم
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • کره: 40 گرم
  • شکر، نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه

  1. فر را از قبل با دمای 190 درجه سانتی گراد گرم کنید. سپس کره را آب کند و پیاز‌های خرد شده را درون آن بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند.
  2. تخم مرغ‌ها را با خامه خوب هم بزنید، سپس پیاز، نمک، فلفل و کمی شکر را به آن اضافه کنید. حال خمیر را در ظرف پهن کرده و با چنگال سوراخ‌هایی در آن ایجاد کنید و مواد را روی خمیر بریزید و به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید.
  3. سپس بعد از 15 دقیقه تارت را از فر خارج کنید و روی مواد را با پنیر گرویر رنده شده بپوشانده و دوباره به مدت 10 دقیقه در فر قرار دهید.
  4. بعد از گذشت 10 دقیقه آن را از فر خارج کرده و آن را به صورت داغ سرو کنید.

استیک دایان

استیک دایان

غذای بعدی استیک دایان است که مانند فیله مینیون آن را در مقدار کمی از روغن تفت می‌دهند. در رسپی کلاسیک، ماهی تابه را به نوشیدنی بَرندی آغشته می‎‌کنند.

مواد لازم

  • روغن کانولا: 1 قاشق غذاخوری
  • استیک فیله مینیون: 4 عدد
  • استیک گوشت: یک و یک دوم پیمانه
  • کره بدون نمک: 2 قاشق غذاخوری
  • پیاز شالوت خرد شده: 100 گرم
  • خامه غلیظ: یک چهارم پیمانه
  • خردل دیژون: 1 قاشق غذاخوری
  • سس worcesteshire: 1 قاشق غذاخوری
  • سس تند (سس تاباسکو): یک چهارم قاشق چایخوری
  • جعفری خرد شده: یک قاشق غذاخوری
  • پیازچه خرد شده: یک قاشق غذاخوری
  • نمک کوشر و فلفل سیاه: به میزان لازم

طرز تهیه استیک و سس

  1. استیک خود را از یخچال دربیاورید و روی پیشخوان بگذارید و بین 20 الی نیم ساعت به آن زمان دهید تا با دمای محیط یکی شود و از سردی دربیاید.
  2. در یک کاسه کوچک، یک دوم فنجان آب گوشت و سس ورسترشایر، خردل دیژون، رب گوچه فرنگی و مقاری سس تند را با هم مخلوط کنید و سپس آن‌ها کنار بگذارید.
  3. حال یک ماهیتابه چدنی بردارید و در آن روغن زیتون بریزید و ماهیتابه را روی حرارات متوسط رو به بالا قرار دهید.
  4. سپس استیک‌های خود را با کمک مقداری حوله کاغذی خشک کرده و تمامی قسمت‌های آن را برای مزه در کردن به یک قاشق چایخوری نمک آغشته کنید. بعد از ذوب شدن کره، استیک را درون ماهیتاب قرار دهید و هر طرف استیک را به مدت 1 الی 4 دقیقه تفت دهید.
  5. بعد از پخته شدن استیک، آن‌ را به تخته یا بشقاب برش منتقل کنید.

طرز تهیه سس

  1. برای درست کردن سس این غذا ابتدا در حرارت همان ماهیتابه را کم کنید و به آن سیر خرد شده اضافه کنید. سیر را یک دقیقه بپزید.
  2. جهت لعاب زدایی، براندی یا کنیاب به آن اضافه کنید و تکه‌های گوشت را با قاشق از ماهیتابه جدا کنید. برای تبخیر شدن الکل می‌توانید حرارت را کم کنید.
  3. مخلوط سس را تا زمانی که جوش بیاید هم بزنید. حال در آن قارچ ورقه شده بریزید و تفت دید تا زمانی که غلیظ شود. 2 الی 3 دقیق بعد به آن خامه غلیظ اضافه کنید و بگذارید 2 دقیقه دیگر بپزد.
  4. استیک را به تابه برگردانید تا گرم شود. سپس استیک را به بشقاب سرو منتقل کنید و آن را فلفل سیاه و جعفری سرو کنید. نوش جان  

کرپ سوزت

کرپ سوزت

اولین شخصی که این کرپ را درست کرد، یک رستوران دار فرانسوی به نام هنری شارپنتیر (Henry Charpentier) است. این شخص در سال 1894 زمانی که تنها 14 سال داشت، به عنوان یک دستیار پیشخدمت کار می‌کرد. وی زمانی که برای شاهزاده ولز دسر درست می‌کرد، به صورت تصادفی سس آن را سوزاند. اما بعد از خاموش کردن شعله آتش این سس، آنقدر خوش طعم شده بود که شاهزاده ولز نام دختری که همراه هنری بود را روی این دسر گذاشت.

مواد لازم

  • آرد: 100 گرم
  • تخم مرغ: 2 عدد
  • روغن مایع: 1 قاشق سوپ خوری
  • شیر: یک پیمانه
  • پرتقال رنده شده: 1 قاشق مرباخوری
  • روغن مایع: یک چهارم پیمانه
  • آب پرتقال: 2 قاشق سوپخوری
  • پودر شکر: یک سوم پیمانه
  • کره: 60 گرم
  • پرتقال: 2 عدد

طرز تهیه

  1. ابتدا یک ظرف بردارید و آرد را درون آن بریزید و وسط آن را گود کنید. سپس تخم مرغ، روغن مایع، شیر و پوست پرتقال را به آن اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید. حال مایع به دست آمده را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.
  2. یک تابه تفلونی بردارید و روی حرارت بگذارید تا گرم شود. سپس یک چهارم پیمانه مایه حاصل را در تابه بریزید و تابه را بچرخانید، طوری که مایع به طوری یکنواخت در تمامی قسمت‌های تابه پخش شود.
  3. حال تابه را روی حرارت قرار دید تا مایع ببندد و سپس کرپ را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود. سپس کرپ‌ها را روی هم قرار دهید تا سرد شود.
  4. سپس آب پرتقال، پودر شکر و پوست پرتقال رنده شده را روی حرارت قرار دهید تا شکر حل شود و بعد از حل شدن آن، کره را به آن اضافه کنید. بعد از آب شدن کره، این ترکیبات را از روی حرارت بردارید کرپ‌ها را در شربت بگذارید تا آن را به خود جذب کنند.
  5. پوست پرتقال را گرفته و قطعه‌های باریکی از آن را داخل داخل شربت بگذارید تا به خوبی آغشته شود. سپس کرپ‌ها را به پرتقال آغشته کنید.
  6. باقی مانده شربت و مربای پوست پرتقال را روی کرپ بریزید و بعد از آن، کرپ را سرو و نوش جان کنید.

جمع‌بندی

یکی از بزرگترین چیزهایی که کشور فرانسه با آن معروف است، غذاهای آن است. فرانسه جزء کشور‌هایی است که لذیذ‌ترین غذاهای جهان را دارد که با ذائقه اکثر مردم جهان همخوانی دارد. رفتن به این کشور و تست نکردن غذاهای آن یکی از بزرگترین اشتباهاتی است که هر توریست ممکن است انجام دهد. به همین دلیل در این مقاله به طرز تهیه غذاهای فرانسوی پرداختیم. این غذاها شامل کرپ سوزت، موس شکلاتی، تست فرانسوی، کسوله، سوپ پیاز فرانسوی و …. هستند.

آیا غذای غذای فرانسوی دیگری می‌شناسید؟ نظرات و پیشنهادات خود را برای ما بنویسید.

مطالب مشابه