اسفناج یک گیاه یک ساله بوده که جز خانواده تا خروسیان از جمله چغندر، برگ چغندر و کینوا است. این گیاه به علت بالا بودن درصد مواد غذایی که دارد، کم کم از اوایل قرن اول میلادی به سراسر دنیا راه پیدا کرده و امروزه کشت آن در تمامی دنیا معمول است. این گیاه نسبت به سرمای زمستون مقاوم بوده و در دو نوع پائیزه و بهاره کاشت می‌شود. اسفناج خواص زیادی دارد و سرشار از ویتامین B3 است، به همین دلیل در این مقاله قصد دارم طرز تهیه انواع غذا با اسفناج را برای شما شرح دهیم. پس تا انتهای این مقاله همراه ما باشید.
فهرست مطالب
اسفناج چه خواصی دارد؟
قبل از اینکه به سراغ طرز تهیه انواع غذا با اسفناج برویم، می‌خواهیم درمورد خواص این گیاه با شما صحبت کنیم. از جمله از مهم‌ترین خواص اسفناج شامل موارد زیر هستند:
کمک به دفع سموم
اسفناج سرشار از فیبر بوده و برای سلامت گوارش شما مفید است.
سلامت و تقویت و استخوان‌ها
اگر بدن شما مقدار کمی ویتامین K دریافت کند، در خطر شکستگی و پوکی استخوان قرار می‌گیرید. زیرا مصرف این ویتامین سلامت و تقویت استخوان‌های شما را تضمین می‌کند. زیرا اسفناج حاوی ویتامین K بوده و برای تقویت استخوان‌های شما ضروری است.
از بین بردن رادیکال آزاد
رادیکال‌های آزاد بدن باعث پیری زودرس پوست، مشکلات قلبی و دیابت می‌شود. آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند این واکنش‌ها را کنترل کنند که در این گیاه وجود دارند.
افزایش قوه بینایی
اسفناج چشم و قوه بینایی شما را تقویت می‌کند، خصوصا اگر در سنین نوجوانی قرار دارید. زیرا اسفناج دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان‌های لوتئین و زاکسنتین بوده که از بروز بیماری‌های چشمی مانند آّب مروارید و دژنراسیون ماکولار مرتبط با سن جلوگیری می‌کند.
ضد سرطان
در اسفناج فلاوونوئید وجود دارد که تقسیم سلولی سلول‌های سرطانی در معده و پوست را کاهش داده و باعث کاهش چشمگیر خطر ابتلای افراد به سرطان پروستات می‌شود.
کاهش فشار خون
ویتامین C و پتاسیم موجود در اسفناج نیز نقش مهمی در کاهش فشار خون بالا دارد. اسفناج به عنوان یک منبع غنی برای پتاسیم محسوب شده و از سنگ کلیه جلوگیری کرده و ضربان قلب را کنترل می‌کند.
محافظت در برابر ابتلا به بیماری قلبی و عروقی
اسفناج در درمان بیماری‌های عروقی مانند تصلب شرایین و فشار خون تاثیر دارد. سطج کلسترول خون را پایین می‌آرود، گردش خون را بهبود می‌بخشد و رگ‌ها را قوی و سالم نگه می‌دارد.
کاهش احتمال آلزایمر
اسفناج مقادیر زیادی ویتامین K دارد. این ویتامین سلامت مغز را تضمین کرده و از بروز بیماری‌هایی مانند آلزایمر و کندی ذهن در سنین کهنسالی جلوگیری می‌کند.
تثویت سیستم ایمنی بدن
ویتامین A موجود در این گیاه برای سلول‌های سفید خون حیاتی بوده و با تقویت سیستم‌های ورودی بدن مانند غشای مخاطی، دستگاه تنفسی، ادراری و روده از بروز انواع عفونت جلوگیری می‌کند.
سلامت سیستم گوارشی
اسفناج دارای مقادیر زیادی فیبر و آب است که به همین دلیل از بروز یبوست جلوگیری می‌کند.
کنترل دیابت
اسفناج به واسطه داشتن فیبر، سرعت جذب قند در روده را کاهش داده و خاصیت ضد دیابتی دارد.
کاهش کلسترول خون
اسفناج به دلیل داشتن فیبر سطح کلسترول خون را پایین آورده و جذب کلسترول خون را کاهش می‌دهد. این فاکتورها به همراه خطر حلمه‌ی قلبی یا سکته را تا میزان توجهی از بین می‌برد.
کم خونی
یکی از مهم‌ترین خواص اسفناج، درمان کم خونی است. در صورتی که به صورت منظم آن را مصرف کنید، به دلیل وجود آهن از بروز بیماری کم خونی پیشگیری کرده و برای دوران قائدگی، رشد کودکان و نوجوانان بسیار مفید است.
علاوه‌بر موارد بالا، اسفناج خواص دیگری دارد که شامل موارد زیر هستند:
کنترول تیروئید
ضد انعقاد خون
ضد انگل
پیشگیری از آسم
سم زدایی بدن
سلامت کبد و درمان کبد چرم
درمان سرماخوردگی و آنفولانزا
درمان افسردگی
درمان بی‌خوابی
جوان سازی پوست صورت
جلوگیری از پیری زودرس
جلوگیری از ریزش مو
و …
مطلب مشابه: انواع غذا با کالباس؛ معرفی ۷ غذای بی نظیر خوشمزه با کالباس
طرز تهیه انواع غذا با اسفناج
حال که با خواص اسفناج آشنا شدید، می‌خواهیم طرز تهیه غذ با اسفناج را به شما آموزش دهیم که به شرح زیر هستند:
نرگسی اسفناج
نرگسی یکی از غذاهای لذیذ سنتی ایرانی است که با مواد متنوعی تهیه می‌شود. در این بخش می‌خواهیم طرز تهیه آن را به صورت مرحله به مرحله شرح دهیم.
مواد لازم
برای درست کردن این غذا باید مواد زیر را آماده کنید:
اسفناج: 500 گرن
پیاز: 2 عدد
تخم مرغ: 4 عدد
سیر: 4 حبه
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به میزان نیاز
دستور پخت
برای درست کردن این غذا مراحل زیر را طی کنید:
مرحله اول
در اولین مرحله درست کردن غذای نرگسی باید ابتدا اسفناج‌ها را بشویید و در یک قابلمه مناسب بریزید. در ادامه بدون اضافه کردن آب درب قابلمه را بگذارید. سپس حرارت را روی حد ملایم قرار دهید تا اسفناج بخار پز شود.
مرحله دوم
بعد از گذشت 15 دقیقه زیر حرارت را خاموش کرده و قابلمه را از روی حرارت بردارید. حین پختن اسفناج‌ها پیازها را به شکل نگینی خرد کرده با روغن داخل یک تابه مناسب تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.
مرحله سوم
پس از اینکه پیاز نرم شد، سیر را به صورت ریز خرد کرده و فقط در حدی تفت می‌دهیم که عطر سیر بلند شود. در ادامه اسفناج پخته شده را نیز اضافه کرده و چند دقیقه با مواد دیگر تفت می‌دهیم تا مواد یک دست شود.
مرحله چهارم
اینکه چقدر اسفناج استفاده می‌کنید به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. در ادامه مقداری نمک و فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کرده و چند دقیقه دیگر مواد را تفت دهید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه اسفناج را به خوبی سرخ کردید، وسط آن را باز کرده و یک تخم مرغ وسط آن بشکنید. حال درب تابه را گذاشته و اجازه دید تخم مرغ با حرارت ملایم سفت شده و به طور کامل بپزد.
مرحله ششم
با توجه به ذائقه خود می‌توانید زمانی که تخم مرغ را اضافه کردید، با قاشق مواد را مانند املت هم بزنید تا مواد یکدست شود. در آخر پختن این غذا آن را داخل ظرف کشیده و با هر نانی که دوست دارید سرو کنید. نوش جان
مطلب مشابه: انواع غذاهای ترکیه‌ای؛ طرز تهیه 7 غذاب معروف و خوشمزه ترکی
کوکو اسفناج
مواد لازم (برای 4 نفر)
یکی از غذاهای سالم و لذیذ، کوکو سبزی است که خیلی سریع آماده می‌شود. در این بخش می‌خواهیم کوکوی اسفناج را به شما آموزش دهیم.
اسفناج: 300 گرم
سیب زمینی: 3 عدد متوسط
تخم مرغ: 3 عدد
زعفران دم کرده: 1 قاشق چایخوری
زرشک (در صورت تمایل): 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
روغن و زردچوبه: به میزان لازم
دستور پخت
در این بخش می‌خواهیم در مراحل پخت این غذای لذیذ شما را راهنمایی کنیم:
مرحله اول
ابتدا سیب زمینی‌ها را بشویید و با 2 لیوان آب داخل یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید تا آب جوش بیاید. سپس بعد از گذشت 10 دقیقه صبر کرده و بعد از آن سیب زمینی‌های نیم پز شده را آبکش کرده و پوست بگیرید.
مرحله دوم
در ادامه سیب زمینی‌ها را ریز رنده کرده و کنار بگذارید تا از حرارت بیفند و به خوبی خنک شود. سپس بعد از خنک شدن سیب زمینی‌ها، به آن تخم مرغ‌ها را همراه زعفران دم کرده، مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه بریزید.
مرحله سوم
در این مرحله اسفناج را بشویید و به صورت ساطوری خرد کنید. سپس به مواد حاوی سیب زمینی اضافه کنید. حال مواد را به خوبی ترکیب کنید تا کاملا یکدست شود، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید.
مرحله چهارم
در این مرحله شما باید کمی روغن به تابه اضافه کنید و صبر کنید تا روغن داغ شود. جال با یک قاشق مقداری از مایه کوکو را بردارید و در تابه قرار دهید تا سرخ شود. بعد از اینکه یک سمت آن سرخ شد، آن را برگردانید تا کاملا سرخ شود.
مرحله آخر
در نتیجه تمام مایه کوکو را در تابه بریزید تا سرخ شود. در صورت تمایل می‌توانید مایه کوکو را به صورت یک جا در تابه بریزید تا به صورت کامل سرخ شود. این روش بیشتر برای افرادی بهتر است که وقت زیادی ندارند تا کوکو را یکی یکی سرخ کنند. در آخر کوکو اسفناج را با نان، گوجه، خیار شور و … سرو کنید.
طرز تهیه رولت اسفناج
رولت یکی از غذاهای لذیذی است که به مواد غذایی مختلفی پخته می‌شود، رولت، گوشت، مرغ، سبزیجات، اسفناج و … از جمله از آنها هستند. به همین دلیل شما با توجه به ذائقه خود می‌توانید هر کدام از آنها را بپزید. پس اگر به اسفناج علاقه دارید یا مهمان شما به سبزی علاقه دارد، در این بخش طرز تهیه آن را به صورت مرحله به مرحله شرح می‌دهیم:
مواد لازم
برای درست کردن رولت اسفناج، مواد زیر را تهیه کنید:
اسفناج: 2 کیلوگرم
تهم مرغ: 6 عدد
نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم
روغن مایع: به مقدار کافی
پنیر لبنه: 200 گرم
فلفل دلمه‌ای رنگی ریز خرد شده: 1 پیمانه
قارچ خرد شده: نصف پیمانه
ذرت پخته شده: نصف پیمانه
نخود فرنگی پخته شده: نصف پیمانه
هویج آب پز شده: نصف پیمانه
دستور پخت
در این بخش مراحل پخت این غذا را به صورت مرحله به مرحله شرح می‌دهیم:
مرحله اول
برای تهیه این غذای لذیذ ابتد فلفل دلمه‌ای ها را شسته، خرد کرده و کنار بگذارید. سپس قارچ‌ها را نیز شسته و به صورت نگینی خرد کنید. در ادامه یک تابه برداشته و قارچ‌ها را درون آن بریزید.
مرحله دوم
سپس تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا قارچ کم کم پخته شود و آب آن تبخیر شود. هویج را نیز بشویید و آب پز کنید. سپس به صورت نگینی ریز خرد کنید. حال اسفناج رل شسته و در بخار پز قرار دهید تا بپزد.
مرحله سوم
هنگامی که پخته شد، آب آن را بگیرید و به صورت ساطوری خرد کنید. در یک کاسه، اسفناج را بریزید. یک کاسه جداگانه بردارید و اهم مرغ را درون آن بشکنید و هم بزنید تا یک دست شود. سپس اسفناج را به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم
ادویه‌ها را نیز در این مرحله اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. یک تابه نچسب بردارید و با مقداری روغن روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مواد اسفناج را درون قابلمه پهن کنید.
مرحله پنجم
مانند کوکو بگذارید تا سرخ شود. بعد از پختن اسفناج آنها را از تابه خارج کنید و روی کاغذ روغنی قرار دهید. سپس مانند رولت به آرامی آن را بپیچید و درون یخچال یک ساعت استراحت دهید تا خنک شود.
مرحله ششم
در این مرحله یک کاسه دیگر بردارید و قارچ، فلفل دلمه‌ای، ذرت پخته، نخود فرنگی پخته شده و هویج خرد شده را به آن اضافه کنید و با هم مخلوط کنید تا خوبی ترکیب شوند.
مرحله هفتم
سپس در این مرحله پنیر را نیز اضافه کنید. در ادامه ادویه‌های لازم را نیز اضافه کرده و با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. در ادامه رولت را از یخچال خارج کرده و به آرامی باز کنید. سپس مایع وسط آن با مواد پر کنید.
مرحله آخر
حال دوباره آن را رول کنید و حدود یک ساعت دیگر داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند. سپس به آرامی با یک چاقوی اره‌ای تیز آن با به صورت رولت‌های تک نفره برش دهید و در ظرف مناسب به همراه سس دلخواه خود سرو کرده و نوش جان کنید.
مطلب مشابه: انواع غذا با بادمجان؛ نگاهی به خواص بادمجان و طرز تهیه 4 غذا با بادمجان
قلیه اسفناج
قلیه اسفناج یکی از غذاهای لذیذ و خوشمزه ایرانی است که اصلیت آن به استان‌های شمالی کشور باز می‌گردد. در ادامه مواد لازم و مراحل تهیه آن را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
مواد مورد نیاز این غذا به شرح زیر هستند:
اسفناج: ۵۰۰ گرم
عدس: ۱ پیمانه
سیر: ۲ حبه
پیاز: ۱ عدد
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت
حال که با مواد لازم این غذا آشنا شدید، برای درست کردن آن مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول
جهت تهیه اسفناج می‌توانید ابتدا عدس را درون یک کاسه مناسب ریخته و به اندازه که سطح آب تنها دو انگشت بالاتر از عدس باشد، آب اضافه کنید. حال عدس را کنار بگذارید تا به خوبی خیس شود.
مرحله دوم
در این مرحله سیر را به صورت ریز کنید، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. در ادامه سیر خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا عطر سیر بلند شود.
مرحله سوم
حال مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه درون آن بریزید و کمی تفت دهید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند. در ادامه عدس را آبکشی کرده و درون قابلمه بریزید. سپس ۲ پیمانه آب به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم
در مرحله چهارم حرارت را زیاد کنید تا آب بجوشد. بعد از به موش آمدن آب، حرارت را ملایم‌تر کرده و اجازه دهید عدس با حرارت ملایم بپزد و نرم شود.
مرحله پنجم
حال اسفناج را به خوبی شسته و خرد کنید. سپس یک تابه مناسب مناسب ردی حرارت قرار دهید و اسفناج را اضافه کنید. اسفناج را کمی تفت دهید تا آب بیندازد و آب آن به طور کامل تبخیر شود.
مرحله آخر
حال مقداری روغن اضافه کرده و اسفناج را تفت دهید تا سرخ شود. بعد از نیم پز شدن عدس، اسفناج را به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید آب غذا کم شود، سپس آن با درون ظرف بکشید و با برنج سرو کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با سیب زمینی (10 غذای خوشمزه با سیب زمینی)
فلافل اسفناج
فلافل یکی از غذاهای بیت المللی است که با طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در این بخش نحوه درست کردن آن را برای شما شرح می‌دهیم.
مواد لازم (برای ۴ نفر)
مواد لازم این غذا اعم از:
نخود خام: ۲ لیوان
پیاز درشت: ۱ عدد
اسفناج: ۲۰۰ گرم
سیر: ۵ الی ۶ حبه
ادویه فلافل: ۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری
زیره: یک دوم قاشق چایخوری
فلفل قرمز: یکم دوم قاشق چایخوری
نمک و روغن: به میزان لازم
دستور پخت
مراحل دستور پخت این غذا شامل موارد زیر می‌شوند:
مرحله اول
پیشنهاد می‌کنیم نخود را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود. حتما نخود را داخل ظرفی جادار بریزید تا به خوبی خیسانده شده و حجیم شود. نخود را آبکش کرده و اجازه دهید تا آب آن خارج شود. نیازی به جدا کردن پوست نخود نیست.
مرحله دوم
در این مرحله نخود خام را با سیر و پیاز خرد شده داخل غذاساز یا چرخ گوشت بریزید و اجازه دهید تا حسابی میکس شود. حال می‌توانید اسفناج را نیز اضافه کرده و با مواد دیگر ترکیب کنید. حال مایه فلافل را درون کاسه مناسب بریزید.
مرحله سوم
در این مرحله پودر تخم گشنیز را با زیره، فلفل قرمز، ادویه فلافل و مقداری نمک به کاسه اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. در صورتی که مواد فلافل زیادی شل است، می‌توانید یک قاشق آرد نیز به آن اضافه کنید.
مرحله چهارم
یک تابه گود بردارید و زیر آن را روشن کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. سپس مقداری زیادی روغن بریزید که فلافل‌ها داخل روغن شناور باشند. در ادامه با قاشق مقداری از فلافل درون قالب فلافل زن بریزید.
مرحله پنجم
در صورتی که قالب زن فلافل ندارید، می‌توانید مایه فلافل را با دست حالت داده و داخل روغن قرار دهید. حرارت زیر تابه را روی کمترین حرارت تنظیم کنید. روغن شما باید به خوبی داغ شده باشد.
مرحله آخر
فلافل‌ها را کامل سرخ کنید و سپس آن را با مواد دلخواه خود سرو کنید، نوش جان.
آبگوشت اسفناج و نخود
این غذا یکی از غذاهای قدیمی ایرانی است که با دستورهای متنوعی پخته می‌شود. اگر می‌خواهید با طرز تهیه این غذا آشنا شوید، تا انهای این مقاله همراه باشید.
مواد لازم (برای 4 نفر)
نخود: 1 لیوان سر خالی
اسفناج: 500 گرم
پیاز: 1 عدد
گوشت گوسفندی: 500 گرم
گرد لیمو: 1 قاشق چایخوری
رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
آبغوره: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
زردچوبه، دارچین و روغن: به مقدار کافی
دستور پخت
در این بخش دستور پخت این غذا را به صورت مرحله به مرحله شرح می‌دهیم:
مرحله اول
برای تهیه این غذا باید ابتدا نخود را از شب قبل درون یک کاسه بریزید، سپس نخود را با آب بپوشانید. در صورت امکان دو سه بار آب درون کاسه تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
مرحله دوم
در این مرحله پیازها را نگینی خرد کنید. سپس یک قابلمه مناسب را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن به آن اضافه کنید. در ادامه پیاز را به قابلمه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود.
مرحله سوم
بعد از سبک شدن پیاز، گوشت گوسفندی را به خوبی بشویید و به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کرده و کمی سرخ شود. در ادامه مقداری زردچوبه و فلفل سیاه درون آن بریزید.
مرحله چهارم
حال مواد را یک دقیقه تفت دهید، سپس گوجه فرنگی را اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا کاملا سرخ شود. در ادامه نخود را همراه 6 لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت کاملا بپزد.
مرحله پنجم
در این حین، اسفناج را تمیز کرده و به صورت درشت خرد کنید، سپس یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن اضافه کنید. در ادامه اسفناج‌ها را به تابه اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا سرخ شود.
مرحله ششم
بعد از پخته شدن گوشت و نخود، اسفناج را نیز به مواد اضافه کرده و اجازه دهید تا به طور کامل بپزد. بعد از گذشت 30 دقیقه، گرد لیمو را به همراه آبغوره، دارچین و نمک اضافه کرده و اجازه دهید آبگوشت با حرارت ملایم جا بیوفتد.
مرحله آخر
در این مرحله اگر گوشت شما چربی داشت، چربی آن را بردارید و با گوشتکوب له کنید، سپس به مواد اضافه کنید. در نهایت آبگوشت را در ظرف مورد نظر کشیده و با نان مورد نظر و هر نوع سبزی، میل کنید.
جمع‌بندی
در این مقاله درمورد خواص اسفناج و غذاهایی که می‌توانید با اسفناج درست کنید، صحبت کردیم. از جمله از خواص اسفناج می‌توان به کمک به دفع سموم بدن، سلامت و تقویت استخوان‌ها، از بین بردن رادیکال‌های آزاد، افزایش قوه بینایی، ضد سرطان، کنترل فشار خون، محافظت در برابر ابتلا به بیماری‌های بیماری، کاهش احتمال آلزایمز، تقویت سیستم ایمنی و … اشاره کرد. شما می‌توانید با این سبزی مقوی غذاهایی مانند آبگوشت اسفناج، فلافل اسفناج، قلیه اسفناج، رولت اسفناج، کوکو اسفناج و … درست کنید.
شما چه غذاهای دیگری با اسفناج می‌شناسید؟ نظرات و تجربیات خود را برای ما بنویسید.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده؛ 7 غذای سنتی خوشمزه با تصاویر
نظرات کاربران