شیراز کلان شهری در ایران و در مرکز استان فارس در جنوب کشور قرار دارد. جمعیت این کشور در سال 1400 حدود 1میلیون 900 هزار نفر تخمین زده شده است. این شهر دارای مکان‌های تاریخی و دیدنی زیادی بوده که بی‌شک بارها آوازه آن‌ها بارها به گوشتان خورده است. اما یکی دیگر از زیبایی‌های این شهر غذاهای لذیذ آن محسوب می‌شود که اگر تنها یک بار آن‌ها را میل کنید طعم آن‌ها را فراموش نخواهید کرد. بدین ترتیب در ادامه این مقاله می‌خواهیم درمورد طرز تهیه غذاهای شیرازی با شما صحبت کنیم.
طرز تهیه غذاهای شیرازی
در این بخش می‌خواهیم طرز تهیه غذاهای معروف شیرازی را به صورت مرحله به مرحله به شما آموزش دهیم. این غذاها به شرح زیر هستند:
شیرازی پلو
یکی از غذاهای معروف شیراز، شیرازی پلو است که به صورت کته سرو می‌شود که بهترین نوع برنج طبخ است زیرا با این روش تمامی مواد مغذی برنج درون آن باقی‌ماند. البته شیرازی‌ها بیشتر این غذا را با نام اع چین بادمجان و مرغ می‌شناسند.
مواد لازم برای تهیه شیرازی پلو
- برنج: یک پیمانه برنج سرخالی (برای هر نفر)
- زرده تخم مرغ: ۵ تا ۶ عدد
- ماست چکیده: یک لیوان
- مرغ: ۷۰۰ گرم
- روغن مایع: ۲۵۰ گرم
- کره: ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- بادمجان: ۵ عدد متوسط
- زرشک: ۳ قاشق غذاخوری
- خلال پسته ک بادام: ۴ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه کلم پلو شیرازی
ابتدا برنج را با نمک و آب خیس کنید. سپس گوشت مرغ را با پیاز، زردچوبه و نمک بپزید.
سپس یک قابلمه را با آب پر کنید و روی گاز بگذارید تا بجوشد.
در این بین بادمجان را به صورت حلقه‌‌ای خرد کنید، سرخ کرده و کنار بگذارید.
بعد از جوش آمدن آب، برنج را داخل آت بریزید و بعد از ۸ الی ۱۲ دقیقه بعد آبکش کنید.
در یک ظرف جدا زرده تخم مرغ را با ماست و زعفران آب کرده، مخلوط کنید. حال نیمی از برنج را با باقی مواد هم بزنید.
کف ظرفی که می‌خواهید شیرازی پلو را در آن دم کنید را چرب کرده و برنج زعفرانی را داخل آن بریزید. سطح برنج را صاف کرده و کمی فشار دهید.
سپس مرغ را بپزید و آن را ریش ریش کنید. حال بادمجان‌ها را حلقه حلقه برش دهید و خلال پسته و بادام را روی آن بگذارید.
باقی مانده برنج را قابلمه ریخته و آن را با سطح قاشق صاف کنید. کره به چند قسمت برش داده و روی برنج بگذاريد.
در قابلمه را ببندید و اجازه دهید پلو خوشمزه و لذیذ شود. در چنین شرایطی برنج باید بین ۵۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارات ملایم دم بکشد.
بعد از دم کشیدن برنج آن را در ظرف دلخواه خودتان بریزید و برنج را با زرشک، برنج زعفرانی، خلال پسته و بادام تزئین کنید. شیرازی پلو شما آماده است، نوش جان.
مطلب مشابه: طرز تهیه غذاهای اصفهانی؛ آموزش 15 غذای خوشمزه اصفهانی با عکس
خورشت به قرمه
یکی دیگر از خورشت‌های معروف شیرازی، خورشت به قورمه است که به مدت زمان کمی برای جا افتادن و پختن احتیاج دارد.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی: ۳۰۰ گرم
- به: ۱ عدد بزرگ
- پیاز: ۱ عدد درشت
- لپه: ۱/۲ پیمانه
- شکر: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه
مراحل طرز تهیه این خورشت به شرح زیر است:
مرحله اول: خیس کردن لپه
برای تهیه خورشت به قورمه ابتدا لپه‌ها را ۴ ساعت قبل کرده و اگر می‌توانید، آب آن را حدود ۲ الی ۳ بار عوض کنید تا نفح آن گرفته شود.
مرحله دوم: سرخ کردن گوشت
در مرحله دوم ابتدا پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سپس قابلمه را روی حرارت بگذارید و داخل آن روغن بریزید. پیاز را کمی تفت داده و سپس گوشت را نیز خرد کرده و به آن اضافه کنید.
مرحله سوم: اضافه کردن آب
در این مرحله گوشت را کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود. سپس مقداری ادویه یعنی فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت بی‌افزایید و کمی تفت دهید تا کامل یک دست شوند. در آخر ۴ لیوان آب به قابلمه اضافه می‌کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن لپه‌ها
در قدم بعدی، درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید تا گوشت با حرارات ملایم بپزد. هنگام بخار شدن حدود نصف آب خورشت، لپه‌ها را آبکشی کرده و به باقی مواد بی‌افزایید. حال اجازه دهید تا لپه‌ها نیم پز شوند.
مرحله پنجم: اضافه کردن به
حال به را به هر شکلی که می‌خواهید خرد کنید و با شکر و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید. سپس درب قابلمه رو ببندید و حلالت آن را ملایم کنید تا به خوبی جا بیفتد.
مرحله آخر
در مرحله آخر تقریبا کار شما تمام شده است اما اگر آب آن کم است، ابتدا کمی آبی جوش اضافه کنید. سپس در ۱۰ دقیقه پایانی نیز مقداری نمک و آب لیمو را به آن بی‌افزایید. در نهایت آن را با برنج زعفرانی سرو کنید. نوش جان.
قنبر پلو شیرازی
قنبر پلو شیرازی یکی دیگر از غذاهای سنتی شیراز است که بسیار لذیذ بوده و طرز تهیه آن پیچیده نیست.
مواد لازم
- برنج: ۳ الی ۴ پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- گردو: ۵۰ گرم
- کشمش پلویی: ۱۰۰ گرم
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۱ عدد درشت
- زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، روغن و زردچوبه: به مقدار کافی
طرز تهیه
در این بخش می‌خواهیم به مراحل پخت این خورشت بپردازیم:
مرحله اول: آماده کردن گوشت
ابتدا گوشت چرخ کرده را در یک ظرف بریزید و مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می‌کنیم. حال چند دقیقه گوشت چرخ کرده را ورز می‌دهیم تا کاملا یک دست شود.
مرحله دوم: درست کردن کوفته قلقلی
در مرحله بعدی باید گوشت چرخ کرده کوفته قلقلی را به اندازه یک فندق درست کنید. سپس یک تابه روی حرارت قرار داده و صبر کنید تا روغن داغ شود. بعد از داغ شدن روغن، کوفته قلقلی‌ها را در آن سرخ کنید.
مرحله سوم: سرخ کردن پیاز
بعد از سرخ شدن کوفته قلقلی آن‌ها را کنار گذاشته و پیاز را خرد کرده و داخل قابلمه بریزید. سپس پیازها را در همان قابلمه تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
مرحله چهارم: اضافه کردن کشمش و گردو
حال مغز گردو‌ها را به صورت ریز خرد کرده و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس کشمش پلویی با داخل قابلمه بریزید و آن را نیز کمی تفت دهید. سپس کوفته قلقلی را اضافه کنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن رب انار و زعفران
در مرحله پنجم، رب انار را با آب جوش رقیق کنید و به ۱ قاشق زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کرده و چند دقیقه مواد را تفت دهید تا یک دست شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.
مرحله ششم: گذاشتن آب جوش
در این مرحله در یک قابلمه را تا نیمه پر آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. سپس ۱ قاشق غذاخوری نمک به همراه ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به آن بی‌افزایید.
مرحله هفتم: آماده کردن برنج
حال در این مرحله برنج را حدود ۳۰ دقیقه با آب ولرم خیس کنید، به آن آب جوش اضافه کرده و اجازه دهید به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه درون آب جوش بماند تا نرم شود، سپس آن را با آب ولرم آبکشی کنید.
مرحله هشتم: درست کردن ته دیگ
حال قابلمه‌ای را که برای پختن این غذا در نطر گرفته‌اید را روی حرارت قرار داده و درون آن مقداری روِت بریزید. سپس ته دیگ را به سلیقه خود از سیب زمینی، نان یا کاهو استفاده کنید.
مرحله نهم: پر کردن مواد
روی ته دیگ را با یک لایه برنج بپوشانید، روی برنج را مقداری گوشت قلقلی بریزید و به همین ترتیب لایه لایه ادامه دهید تا پر شود. دقت کنید که آخر این لایه باید برنج باشد و برای خوش طمع شدن آن می‌توانید ۲ قاشق غذاخوری روغن و باقی‌مانده زعفران را بریزید.
مرحله آخر
در مرحله آخر درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ال برنج به مدت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت دم بکشد، حال مواد را داخل قابلمه مخلوط کرده و درون ظرف مورد نظر بکشید. برای تزئین غذا هم می‌توانید از گوشت قلقلی استفاده کنید. غذای شما آماده است، نوش جان.
کلم پلو شیرازی
غذای بعدی که می‌خواهیم طرز تهیه آن را به شما آموزش دهیم، کلم پلو شیرازی است.
مواد لازم
- برنج: ۴ پیمانه (طبق تعداد نفرات)
- گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم
- سبزی کلم پلو: ۶۰۰ گرم
- کلم برگ سفید: ۱ عدد متوسط
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه
در این بخش طرز تهیه این غذا را به صورت مرحله به مرحله شرح می‌دهیم:
مرحله اول: آماده کردن برنج
برای تهیه کلم پلو باید برنج را ۳۰ دقیقه یا یک ساعت قبا در آب خیس کنید.یادتان باشد که هر چقدر برنج تازه‌تر باشد به زمان کمتری برای خیس کردن نیاز دارد.
مرحله دوم: سرخ کردن پیاز
در این مرحله پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و در قابلمه کمی روغن ریخته و پیازها را درون آن بریزید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا طلایی شود. بعد از طلایی شدن پیازها آن‌ها را کنار بگذارید.
مرحله سوم: آماده کردن کلم
در این مرحله کلم‌ها را با دقت بشویید، سپس به صورت خلالی و ریز خرد کنید. حال در تابه مقداری روغن بریزید و کلم‌ها را سرخ کنید.
مرحله چهارم: پختن کلم
کمی زردچوبه جهت گرفتن بوی کلم به کلم‌ها اضافه کنید. سپس زیر تابه را کم کرده و درب آن را بگذارید تا کلم آب بی‌اندازد و نرم شود. سپس به نمک و آب لیمو ترش استفاده کنید.
مرحله پنجم: سرخ کردن سبزی
حال سبزی را خرد کرده و با پیاز داغ که در مرحله اول درست کردید به تابه اضافه کنید و خوب تفت دهید تا مواد ترکیب شوند. سپس تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید.
مرحله ششم : آماده کردن برنج
برای درست کردن برنج یک قابلمه را تا نیمه پر از آب کنید و مقداری نمک و زردچوبه داخل آت بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوش آمدن آب برنج، برنج خیس کرده را داخل قابلمه بریزید.
مرحله هفتم: آماده کردن ته دیگ
در صورت نرم و پختن برنج آن را آبکشی کنید. حال قابلمه‌ای که برای پلو در نظر گرفته‌آید را روی حرارت قرار داده و مقداری روغن کف آن بریزید. سپس ته دیگ مورد نظر خود را کف قابلمه قرار دهید.
مرحله هشتم: آماده کردن لایه‌های غذا
سپس یک لایه نازک برنج روی ته دیگ بریزید و روی آن کمی کلم نازک قرار دهید. سپس به همین ترتیب برنج و کلم را لایه لایه بریزید و لایه آخر آن را برنج بریزید.
مرحله نهم: آماده کردن کوفته قلقلی
سپس باید به برنج حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا کاملا دم بکشد. در این حین کوفته قلقلی را درست کنید. ابتدا کمی پیاز را رنده کرده و آب آن را بگیرید.
مرحله دهم: آماده کردن کوفته قلقلی
در مرحله بعدی پیاز با گوشت چرخ کرده مخلوط کرده و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی آن بریزید و به مدت ۱۵ دقیقه ورز دهید. در صورت شل بودن این ترکیب می‌توانید کمی آرد به آن اضافه کنید.
مرحله یازدهم: سرخ کردن کوفته قلقلی‌ها
بعد از آماده شدن مایع کوفته قلقلی، آن را ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد آن را از یخچال خارج کرده و به شکل قلقلی در بیاورید و در روغن سرخ کرده و کنار بگذارید.
مرحله آخر
در مرحله آخر بعد از دم کشیدن برنج، آن را داخل قابلمه مخلوط کنید تا مواد یک دست شود. سپس آن را داخل یک دیس بکشید و برای تزئین آن از کلم و کوفته قلقلی استفاده کنید. لازم به ذکر است که سبزی‌های کلم پلو شامل ترکیبی از شوید، تره، ریحان و تلخون هستند. میزان تره و ریحان مساوی، شوید کمتر از تره و ریحون و ترخون نیز مقدار کمی باید استفاده شود. زیرا ترخون در صورت زیاد بودن غذا را تلخ می‌کند.
مطلب مشابه: طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی + ترفندها خوشمزه تر شدن
دو پیازه آلو شیرازی
غذای شیرازی بعدی دوپیازه آلو است که بسیار غذای ساده بوده و شما می‌توانید با کمترین مواد غذایی آن را درست کنید. درواقع برخی از افراد به اشتباه فکر می‌کنند که در این غذا از آلو استفاده می‌شود درحالی که در لهجه دلنشین شیرازی، آلو به معنای سقف زمینی است که هندی‌ها نیز به سیب زمینی آلو می‌گویند.
مواد لازم
- سیب زمینی: ۲ عدد
- پیاز: ۲ عدد
- رب: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
طرز تهیه
محله اول: آماده کردن سیب زمینی
در مرحله اول باید سیب زمینی‌ها را بشویید و آن را در آب بگذارید آب پز شود. بعد از پخته شدن سیب زمینی آن را زیر آب بگیرید تا سرد شود. سپس پوست سیب زمینی را جدا کرده و آن را به صورت مکعبی خرد کنید. البته می‌توانید ابتدا آن را خرد کرده و بعد آب پز کنید.
مرحله دوم: تفت دادن پیاز
پیازها پوست بگیرید و بشویید سپس آن‌ها را نگینی یا خلالی خرد کنید. سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و در آن مقداری روغن بریزید و پیاز را با زردچوبه تفت دهید تا نرم شود. در ادامه رب را به آن اضافه کنید و آنقدر هم بزنید که خامی آن از بین برود.
مرحله آخر
در مرحله آخر سیب زمینی‌های خرد شده را با نمک و فلفل سیاه به مدت ۱۰ دقیقه تفت دهید. سپس روی آن کمی جعفری خرد کنید. غذای شما آماده است می‌توانید آن را با نان و ترشی میل کنید. نوش جان.
شکر پلو شیرازی
این غذا بیشتر در ماه رمضان و محرم به همراه خورشت قیمه سرو می‌شود.
مواد لازم
- برنج: ۵ پیمانه
- شکر: ۲ پیمانه
- زعفران: ۱ استکان
- آب: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- گلاب: ۱ استکان
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری
- خلال پسته و نارنج: به مقدار لازم
طرز تهیه
مرحله اول: درست کردن برنج
در یک قابلمه برنج را با ۵ پیمانه آب خیس کنید و یک قاشق نمک به آن اضافه کنید. نیم ساعت زمان دهید تا برنج کاملا خیس بخورد. به همین دلیل ۲ پیمانه کمتر آب بریزید تا در آخر شربت را به برنج اضافه کنید و برنج را دم بگذارید.
مرحله دوم: درست کردن شربت
۱ قاشق شکر برداشته و برای خلال پسته کنار بگذارید سپس ۲ لیوان آب داخل قابلمه بریزید و آن را روی حرارت بگذارید تا جوش بیاید و شکر در آن حل شود. وقتی آب درحال جوش آمدن است، وقت آن است که زعفران و گلاب را اضافه کنید. در این مرحله شما باید قابلمه را از روی حرارت بردارید تا شربت غلیظ نشود.
مرحله سوم: درست کردن پلو
شربت آماده شده را به برنج اضافه کنید و ۱ قاشق غذاخوری پر روغن جامد اضافه کرده و آن را روی حرارت بگذارید تا آب برنج بخار شود. در این حین برنج، روغن و شرب را در حال جوشیدن هم بزنید تا با هم مخلوط شوند. بعد از بخار شدن تمامی آب برنج، آن را آبکش کرده و کف قابلمه را روغن بریزید. سپس کف آن را با ته دیگ مورد نظر خود پر کنید. حال شکر پلو را به مدت ۱ ساعت یا ص ساعت و نیم دم بگذارید.
مرحله چهارم: خلال پسته و نارنج
در این مرحله خلال پسته را با ۲ قاشق گلاب خیس کنید و کمی به آن زمان دهید تا خیس شود. سپس آن را داخل تابه بریزید و به آن شکر اضافه کنید. حال این مواد را با کمی روغن تفت دهید. سپس آن را از روی حرارت بردارید. خلال نارنج را نیز در آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از جوشیدن آبکش کنید. این کار را ۱ یا ۲ بار دیگر امتحان کنید تا زمانی که تلخی نارنج گرفته شود.
مرحله آخر
بعد از آماده شدن شکر پلو می‌توانید آن را با قیمه و در یک ظرف زیبا سرو کنید. برای تزئین آن نیز می‌توانید از پسته و نارنج استفاده کنید.نوش جان
هویج پلو شیرازی
غذای بعدی هویج پلو است که به دو صورت شیرازی و تبریزی طبخ می‌شود. در این مقاله ما می‌خواهیم نوع شیرازی آن را آموزش دهیم.
مواد لازم
- هویج: ۴ عدد
- خلال بادام، پسته و پرتقال: هر کدام ۳ قاشق غذاخوری
- مرغ (ترجیحا سینه): ۱ عدد
- پیاز: ۱ عدد
- نمک، زردچوبه و زعفران: به مقدار لازم
- گلاب: نصف پیمانه
- شکر: ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول: آماده کردن هویج‌ها
ابتدا هویج‌ها را بشویید، پوست بکنید و سپس آن‌ها را خلال کنید. سپس کمی روغن در قابلمه بریزید و هویج‌ها را تفت دهید.
مرحله سوم: پرتقال
در این مرحله برای گرفتن تلخی پرتقال‌ها باید آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید و آن را آبکش کنید.
مرحله پنجم: پختن برنج
در این مرحله باید برنج را به صورت آبکشی بپزید.
مرحله ششم: پختن مرغ
یک قابلمه را با آب پر کنید و مرغ را درون آن قرار دهید. سپس درون آب نمک و زردچوبه و پیاز بریزید.
مرحله هفتم: آماده کردن هویچ، پسته و بادام
در مرحله بعدی به هویج‌ها گلاب اضافه کرده ت خلال‌های پسته و بادام را آماده کنید. هنگامی که آب هویج کاملا گرقته شد، به آن خلال بادام و پسته را اضافه کنید. سپس به این مواد شکر را بی‌افزایید.
مرحله هشتم: تهیه ته دیگ برنج
در قدم بعدی، برنج را آبکش کنید و ته قابلمه کمی روغن بریزید. برای ته دیگ می‌توانید از سیب زمینی یا نان استفاده کنید اما یادتان باشد نه ته دیگ باید کف قابلمه رو بپوشاند.
مرحله نهم: آماده کردن پلو
بعد از آماده شدن مخلوط هویج و خلال‌ها، داخل قابلمه یک لایه پلو بریزید. سپس یک لایه خلال و دوباره و به همین ترتیب بریزید. سپس برای زعفران را روی لایه آخر یعنی پلو بریزید.
مرحله آخر
در مرحله آخر زیر حرارت را کم کرده و برنج را دم بگذارید. حال سراغ مراغ بروید و بعد از پختن آن، مرغ را با کمی زعفران خوش رنگ کنید. سپس آن‌ها را هنگام سرو دور پلو قرار دهید. البته می‌توانید مرغ‌‌ها را ریش ریش نیز کنید که این موضوع کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. امیدواریم از خوردن این غذا لذت ببرید. نوش جان
یخنی شیرازی
غذای بعدی یک غذای محلی شیرازی است که به کوبیده آبگوشت شباهت دارد. اما برخی از مواد تشکیل دهنده آن با کوبیده آبگوشت متفاوت است.
مواد لازم
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- نخود: نصف پیمانه
- لوبیا قرمز یا چیتی: ۱ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه: به میزان لازم
- گوجه فرنگی: ۲ عدد
- قارچ: ۴ عدد
- سیب زمینی: ۳ عدد کوچک
- گندم پوست کنده: یک سوم پیمانه (در صورت تمایل)
طرز تهیه
مرحله اول
در مرحله اول ابتدا گوشت را با کمی روغن تفت دهید. سپس به آن زرد چوبه اضافه کنید و دوباره تفت دهید. بعد از آن رب را به آن بی‌افزایید.
مرحله دوم
در مرحله بعدی در صورت تمایل گندم پوست کنده را نیز اضافه کرده و هم بزنید. پیشنهاد می‌کنیم نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید.
مرحله سوم
در این مرحله نمک و فلفل، سیب زمینی و گوجه‌ها را نیز اضافه کنید. سپس آب جوش را روی نواد ریخته و تا پختن آن صبر کنید.
مرحله آخر
بعد از آماده شدن، آب مواد را با آب وش جدا کرده و سیب زمینی‌ها را پوست بکنید. در صورتی که گوشت با استخوان است استخوان را جدا کرده و مواد را با گوشت کوب برقی یا دستی نرم کنید. این غذا را می‌توانید با کمی سبزی خوردن سرو و میل کنید.
کوفته هلو
غذای شیرازی و محلی بعدی کوفته هلو است. نام این غذا کمی گول زننده بوده و برخی از افراد ممکن است گمان کنند که در این غذا از هلو استفاده می‌شود. در حالی که اینطور نیست. کوفته هلو به دلیل اینکه به اندازه است به آن کوفته هلو گفته می‌شود.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: ۴۰۰ گرم
- هویج: ۳۰۰ گرم
- آرد نخود چی: ۴ قاشق غذاخوری
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- آب لیمو ترش: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: به مقدار لازم
- آلو بخارا، کشمش و گردو: به مقدار کافی
- نمک و فلفل سیاه، زردچوبه و روغن: به مقدار کافی
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا پیاز و هویج را به صورت ریز رنده کرده و آن را درون کاسه مناسب بریزید. سپس آب اضافی آن‌ها را بگیرید.
مرحله دوم
حال گوشت چرخ کرده را به کاسه اضافه کنید و آن‌ها را ترکیب کنید تا یک دست شوند. سپس آرد نخود چی و ادویه‌هایی که ذکر کردیم را به آن اضافه کنید و مواد را ده دقیقه ورز دهید.
مرحله سوم
مواد را باید تا جایی ترکیب کنید که بافت آن مانند مواد کوبیده، منسجم و چسبنده باشد. بعد از آماده شدن مایع کوفته کمی از مواد (به اندازه هلو) بردارید.
مرحله چهارم
وسط این مواد مقداری کشمش، گردو و آلوی بخارای بدون هسته قرار دهید و آن را به شکل کوفته گرد کنید. در آخر کوفته را با دست خود فشار دهید تا آب آن خارج شود و هنگام پخت وا نرود.
مرحله پنجم
به همین ترتیب تمامی کوفته‌ها را آماده کنید. سپس یک تابه بردارید و آن را روی حرارت قرار دهید. درون تابه ومی روغن مایع بریزید و بعد از داغ شدن آن کوفته‌ها را درون تابه بچینید.
مرحله ششم
تمامی کوفته‌ها را سرخ کرده و کنار بگذارید. سپس به سراغ درست کردن سس کوفته بروید. برای درست کردن این سس پیاز و هویج را به صورت نگینی خرد کنید.
مرحله هفتم
یک قابلمه بردارید و درون آن روغن بریزید. سپس پیاز را تفت دهید تا طلایی شوند. بعد از طلایی شدن آن، نعنا خشک را اضافه کنید.
مرحله هشتم
حواستان باشد که نعنا را بیش از ۱ دقیقه تفت ندهید. در ادامه هویج را اضافه کرده ک ترکیب کنید.در صورت تمایل می‌توانید کمی کشمش، گردو و آلو نیز به این مواد اضافه کنید.
مرحله نهم
بعد از ترکیب شدن این مواد، حدود ۴ لیوان آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید مواد به خوبی بپزند و غلیظ شود. حدود یو ساعت بعد سس شما آماده می‌شود. بعد از آماده شدن آن، کوفته‌ها را درون آن بچینید.
مرحله آخر
سپس شکر و آبلیمو را به آن اضافه کنید. چند دقیقه صبر کنید تا سس به خرد کوفته‌ها برود. غذای شما آماده است، نوش جان.
جمع‌بندی
شیراز یکی از زیباترین شهر‌های ایران است که غذاهای محلی لذیذی دارد. به همین دلیل در طول این مقاله به بررسی بیشتر غذاهای معروف این شهر پرداختیم و طرز تهیه آن‌ها را برایتان شرح دادیم. این غذاها شامل یخنی، کلم پلو، شیرازی پلو، شکر پلو و …. هستند.
شما تا به حال کدام غذا را امتحان کرده‌‌اید؟ قصد پختن کدام یک از آن‌ها را دارید؟ نظرات خود را برای ما بنویسید.
نظرات کاربران