یکی از مواد غذایی که بیشتر ایرانی‌ها به آن علاقه دارند و در بیشتر غذاهای خود از آن استفاده می‌کنند، بادمجان است. با این مواد غذایی تقریبا می‌تواند هر نوع غذایی درست کرد که شامل غذاهای فوری، سنتی، فست فودی و … می‌شوند. برخی از غذاهای معروف با بادمجان شامل قیمه بادمجان، میرزا قاسمی و … هستند. در این مقاله با انواع غذا با بادمجان به سراغ شما آمدیم تا طرز تهیه غذاهای مختلف با بادمجان را مورد بررسی قرار دهیم. پس اگر به این مواد غذایی علاقه دارید و نمی‌دانید دیگر چه غذایی با آن درست کنید، در این مقاله تا انتها همراه ما باشید.
خواص بادمجان
قبل از به سراغ انواع غذا با بادمجان برویم می‌خواهیم کمی درمورد خواص بادمجان با شما صحبت کنیم که شامل موارد زیر هستند:
سلامت دستگاه گوارش
بادمجان دارای مقادیر زیادی فیبر است که به همین دلیل به بهبود دستگاه گوارش کمک زیادی می‌کند. همچنین فیلبر موجود در بادمجان در موارد دیگری مانند معده درد و هضم آسان‌تر غذا موثر است.
پاک سازی پوست صورت
همانطور که گفتیم بادمجان دارای فیبر است که علاوه بر فیبر، از انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی مفید بوده و به همین دلیل می‌تواند به پاک سازی خون و روده‌ها کمک کند. پاک سازی و سم زدایی خون به پاک سازی پوست و درخشان‌تر شدن آن کمک کند.
درمان کبد چرب
نتایج تحقیقات موجود نشان می‌دهد که بادمجان مقادیر زیادی حاوی آنتی اکسیدن دارد که برای پاک سازی و سم زدایی کبد فایده زیادی دارد. همچنین بادمجان موجب درمان بیماری‌های شایع کبدی مانند کبد چرب می‌شود.
لاغری و کاهش وزن
این میوه در رژیم‌های غذایی برای کاهش وزن و لاغری استفاده می‌شود. این میوه چربی بسیار کم و فیبر بسیار بالایی دارد و استفاده از آم به شکل کبابی و آب پز، کمک زیادی به کاهش وزن شما می‌کند. همانطور که گفیتم بادمجان دارای مقادیر زیادی فیبر است و فیبر بالا به فرد احساس سیری می‌دهد. در نتیجه فرد از پر خوری اجتناب می‌کند.
درمان کم خونی
اگر کم خونی دارید، با مصرف بادمجان می‌توانید کم خونی یا علائم آن را تا حدودی از بین ببرید. بادمجان این کار را با آهن و مس و افزایش گلبول‌های قرمز انجام می‌دهد و کم خونی شما را از بین می‌برد.
درمان شوره سر
با خوردن بادمجان شما می‌تواند به درمان شوره سر خود کمک کنید. مصرف این میوه به صورت خوراکی و موضعی به علت وجود انواع ویتامین‌ها و مواد معدنی بسیار مفید می‌تواند مشکلاتی همچون شوره سر، پوسته پوسته شدن و خارش سر را درمان کند.
درمان یبوست
بادمجان مقادیر زیادی فیبر داردکه بعد از مصرف به بهبود روند حرکات روده کمک کرده و به همین دلیل از بروز یبوست پیشگیری کرده یا آن را درمان می‌کند. این میوه همچنین باعث به درمان یبوست کمک زیادی می‌کند.
جوان سازی پوست صورت
جهت درمان چین و چروک‌های پوست می‌توانید از پوست بادمجان استفاده کنید. پوست بادمجان غنی از آنتی خواکسیدان بوده که علاوه بر جلوگیر یاز پیری زود رس، چین و چروک‌های پوست را از بین می‌برد.
کاهش فشار خون
یکی دیگر از خاصیت‌های این میوه درمان فشار خون بالا است که البته با رژیم غذایی درست و صحیح امکان پذیر است.
مطلب مشابه: طرز تهیه خورش خلال کرمانشاهی مجلسی خوشمزه و بی نظیر و نکات ویژه پخت آن
انواع غذا با بادمجان
حال که با خواص این میوه آشنا شدید، در این مقاله قصد داریم درمورد غذاهایی که می‌توانید با این میوه درست کنید، صحبت کنیم. این غذاها شامل موارد زیر هستند:
خورش بادمجان
خودش بادمجان یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که شباهت زیادی به خورش قیمه دارد. چراکه بیشتر آشپزان برای لعاب دار شدن غذا از لپه استفاده می‌کند. اما در دستور اصلی که در این بخش به آن می‌پردازیم، لپه وجود ندارد.
مواد لازم برای 4 نفر
- بادمجان قلمی: 6 عدد
- گوشت خورشتی: 250 گرم
- گوجه فرنگی: 2 عدد متوسط
- پیاز: 2 عدد متوسط
- زعفران دم کرده: 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن و زردچوبه: به میزان کافی
طرز تهیه
برای طرز تهیه این خورشت لذیذ، مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول
جهت این خورشت مجلسی، ابتدا پیازها را شسته و پوست بگیرید. سپس آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید. حال یک قابلمه بردارید. درون آن روغن ریخته و یپیاز را به آن اضافه کنید و تا زمانی که نرم و شفاف شود، تفت دهید.
مرحله دوم
به پیازها مقداری زردچوبه اصافه کرده و چند دقیقه دیگر پیازها را تفت دهید تا با زردچوبه یک دست شود. در قدم بعدی گوشت خورشتی را شسته و آبکشی کنید. حال گوشت را به شکل خورشتی خرد کرده و به پیاز اضافه کنید.
مرحله سوم
گوشت را کمی تفت دهید تا تغییر رنگ دهد و نگذارید بیش از حد سرخ شود. زیرا اگر بیش از حد سرخ شود، سوخت زیادی سفت شده و دیر پز می‌شود. بعد از اینکه گوشت تغییر رنگ داد، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن از بین برود.
مرحله چهارم
اگر کمی گوجه فرنگی را تفت دهید، باعث می‌شود تا در پایان کار رنگ خورش خوشرنگ‌تر باشد. سپس سه لیوان پر آب به قابلمه اضافه کرده و حرارت زیر آن را زیاد کنید تا آب سریع‌تر به جوش بیاید.
مرحله پنجم
بعد از اینکه آب جوش آمد حرارت را کم کنید تا گوشت به مدت یک و نیم تا دو ساعت با حرارت ملایم بپزد. در حین پختن گوشت می‌توانید بادمجان‌ها را آماده کنید. برای این کار باید آن‌ها را پوست گرفته و از وسط به صورت طولی به دو قسمت تقسیم کنید.
مرحله ششم
سپس بادمجان‌ها را در یک سینه چیده و مقداری نمک به آن اضافه کنید. با این کار هم می‌توانید تلخی بادمجان‌ها را بگیرید و هم از جذب روغن بادمجان‌ها جلوگیری کنید. بعد از گذشتن نیم ساعت بادمجان‌ها را آبکشی کنید.
مرحله هفتم
حال بادمجان‌ها را خشک کرده و آن‌ها را در روغن سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها خارج شود. در همین مرحله گوجه فرنگی‌ها را نیز از وسط نصف کرده و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.
مرحله هشتم
در این مرحله بعد از اینکه گوشت کاملا پخته و نرم شد، مقداری نمک، فلفل سیاه و زعفران دم کرده به آن ضاافه کرده و به آرامی ترکیب کنید تا این مواد به خوبی ترکیب شده و به خرد گوشت بروند.
مرحله نهم
سپس بادمجان را با گوجه فرنگی‌های سرخ شده را به قابلمه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن بادمجان‌ها، خورش را زیاد هم نزنید. در صورت تمایل می‌توانید جهت خوش طعم‌تر کردن خورش مقداری آبلیمو یا آبغوره نیز به آن اضافه کنید.
مرحله آخر
در مرحله آخر باید این خورش را به صورت کم آب سرو کنید چرا که این خورش لعاب زیادی ندارد. بعد از اضافه کردن بادمجان‌ها اجازه دهید خورش به مدت 30 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا جا بیوفتند. در صورتی که می‌خواهید این خورش را به صورت مجلسی سرو کنید، باید اجازه دهید تا جا بیوفتد.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با سیب زمینی (10 غذای خوشمزه با سیب زمینی)
حلیم بادمجان
این غذا یک غذای سنتی و خوشمزه است که با روش‌های متفاوتی طبخ می‌شود. حلیم بادمجان با مواد متنوعی درست می‌شود. با توجه به سلیقه خود می‌توانید از گوشت قرمز یا مرغ استفاده کنید یا حتی آن را بدون گوشت بپزید.
مواد لازم
- بادمجان: 300 گرم
- گوشت سر دست: 300 گرم
- برنج: 100 گرم
- عدس: 50 گرم
- سیر: 4 حبه
- پیاز: 3 عدد متوسط
- کشک: 100 گرم
- نعناع خشک: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به اندازه کافی
- روغن و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این غذا مراحل زیر را دنبال کنید:
مرحله اول
جهت تهیه این غذا باید ابتدا پیازها را پوست گرفته و بشویید. سپس باید به صورت نگینی خرد کرده و داخل قابلمه با روغن سرخ کنید.
مرحله دوم
سپس پیازها را تا زمانی که سبک شود تفت دهید. در ادامه گوشت‌ها بشویید و به همراه کمی زردچوبه و فلفل سیاه به مواد اضافه کنید. حال مواد را مدام هم بزنید تا به طور کامل تغییر رنگ دهد.
مرحله سوم
در این مرحله باید به مقدار 6 الی 7 لیوان آب جوش به غذای خود اضافه کرده و درب قابلمه را بگذارید. برای اینکه آب به جوش بیاید باید ابتدا حرارت آن را زیاد کنید و بعد از به جوش آمدن حرارت را ملایم کنید. تا زمانی که گوشت مغز پخت شود، بادمجان‌ها را پوست بگیرید.
مرحله چهارم
سپس بادمجان‌ها را بشویید و داخل آبکش قرار دهید تا آب اضافه آن‌ها خارج شود. تابه‌ای را روی حرارت قرار داده و روغن را داخل آن ریخته و بادمجان‌ها را از وسط نیمه کرده و داخل تابه بچینید و سرخ کنید.
مرحله پنجم
بعد از سرخ شدن یک طرف بادمجان آن را برگردانید تا طرف دیگر آن سرخ شود. سپس آن را در یک بشقاب قرار داده و کنار بگذارید. بعد از اینکه گوشت به مدت 2 ساعت پخت به آن سر بزنید و تست کنید.
مرحله ششم
در صورت نیم پز بودن غذا، اجازه دهید تا یک ساعت دیگر بپزد. در صورتی که از گوشت گوسفندی استفاده کردید، گوشت زودتر می‌پزد اما گوشت گوساله کمی دیر پز است. بعد از پخت گوشت باید حداقل 1 لیوان از آب گوشت را داشته باشید.
مرحله هفتم
در نتیجه از همان ابتدا اگر نیاز بود آب بیشتری به گوشت اضافه کنید تا هنگام پخت دیگر به آن آب جوش اضافه نکنید. گوشت پخته شما را از قابلمه بیرون آورده و داخل صافی قرار دهید و کنار بگذارید تا خنک شود.
مرحله هشتم
در این مرحله باید گوشت را به صورت ریش ریش خرد کرده و مجددا داخل قابلمه که آب گوشت هست بریزید. در ادامه قابلمه‌ای روی حرارت قرار داده و برنج را تمیز پاک کنید و بشویید و داخل قابلمه بریزید. عدس را نیز پاک کند و بشویید، سپس به برنچ اضافه کرده و 2 الی 3 لیوان آب روی مواد بریزید. حال اجازه دهید تا مواد به مدن نیم ساعت بپزد. پیازهای باقی مانده را پوست گرفته و بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. سپس یک تابه مناسب را حرارت قرار داده و داخل آن روغن بریزید و حرارت را کم کنید تا روغن داغ شود و پیازها را داخل تابه بریزید. حل تفت دهید تا سبک شوند.
مرحله نهم
در این بین سیرها را پوست بگیرید، بشویید و به صورت خلالی خرد کنید. پیازهای سرخ شده را داخل صافی بریزید تا روغن اضافه آن‌ها گرفته شود و سیرها را داخل تابه بریزید و تفت دهید. حال داخل صافی بریزید تا روغن اضافه آن خارج شود. حال مجددا تابه را روی حرارت قرار داده و اگر روغن نبود مجددا کمی روغن داخل تابه ریخته و نعناع خشک را نیز به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید.
مرحله دهم
هنگامی که روغن داغ شد، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید. زیرا داغ بودن روغن، نعناع را سیاه می‌کند. سپس به ترکیب عدس و برنج سر بزنید و در صورت پخته بودن آن‌ها مواد را با گوشت کوب بکوبید. سپس قابلمه‌ای که گوشت‌ها داخل آن است اضافه کرده و بادمجان‌های سرخ شده را نیز اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید بادمجان‌ها را نیز با گوشتکوب له کرده و یا در غذا ساز بریزید و به صورت پوره به مواد اضافه کنید.
مرحله آخر
حال نیمی از پیاز داغ و نعاع داغ و سیر داغ را نیز به مواد اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت کم گذاشته تا بادمجان‌ها با آب گوشت پخته و له شوند. بعد از پخته شدن مواد به آن کشک اضافه کنید. حا تمامی مواد را هم بزنید تا به تمام قسمت‌های مواد کشت آغشته شود. بعد از 10 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید. حلیم بادمجان آماده شده را در ظرف سرو ریخته با پیاز داغ، سیر داغ و نعناع داغ باقی مانده تزئین کرده و نوش جان کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده؛ 7 غذای سنتی خوشمزه با تصاویر
کال کباب
کال کباب یکی از معروف‌ترین غذاهای رشتی است که با بادمجان تهیه می‌شود. در این بخش طرز تهیه آن را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم
مواد لازم این غذا شامل موارد زیر هستند:
- بادمجان: 6 عدد متوسط
- گردو: 100 گرم
- سیر: 6 حبه
- آبغوره: 4 قاشق غذاخوری
- نعناع خشک: 1 قاشق غذاخوری
- چوچاق (در صورت تمایل): 1 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
مراحل پخت این غذا به شرح زیر هستند:
مرحله اول
ابتدا بادمجان‌ها را مستیقما روی گاز یا منقل قرار دهید. یا گر نمی‌خواهید طعمی دودی داشته باشند می‌توانید آن‌ها را داخل فر بگذارید. اگر قصد کباب کردن آن‌ها را دارید، بادمجان‌ها را هر چند وقت یک بار بچرخانید تا کاملا کباب شوند.
مرحله دوم
در این مرحله بادمجان‌ها را کنار بگذارید تا خنک شود. سپس با دقت پوست آن‌ها را با کمک دست یا یک کاردک بکنید. حتما تمامی پوست‌های بادمجان را بکنید تا طعم نهایی غذای شما بد نشود. سپس سیرها را پوست کند و آن‌ها را به صورت ریز خرد کنید. حال آن‌ها را به بادمجان اضافه کنید.
مرحله سوم
سبزیجات معطر مانند گشنیز را با دقت شسته و خرد کنید. سپس این سبزیجات را به مواد خود اضافه کنید. خر کردن سبزیجات باید به اندازه‌ای باشد که ظاهری زیبا و عطر و طعم خوشی به غذا شما بدهند. در این مرحله باید ادویه‌ها را به داخل مواد اضافه کنید. میزان ادویه جات را می‌توانید با توجه به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
مرحله چهارم
گردو‌های آسیاب شده یا خرد شده را با آبغوره به مخلوط خود اضافه کنید. گردو علاوه بر افزودن بافت و غنی سازی و غلظت غذا را بهتر می‌کند. آبغوره نیز با طعم ترش خود تعادل خوبی به غذای شما می‌دهد. تمامی مواد با کمک گوشتکوب برقی یا مخلوط کن به خوبی میکس کنید تا به شکل یک پوره نرم و یک دست شود. با این کار طعم‌ها با هم ترکیب شده و به یکنواختی بافت آن کمک می‌کند.
مرحله پنجم
در صورت تمایل می‌توانید مقداری آب انار ترش به مخلوط خود اضافه کنید. آب انار با طعم ترش و شیرین خود تعادل طعمی عالی به غذا بخشیده و طعم نهایی آن را غنی‌تر می‌کند.
مرحله آخر
بعد از آماده شدن این مخلوط، آن را در ظرف سرو قرار دهید. سپس غذا را با مواد مخلف مانند گلپر، دانه‌های انار، مغز گردو و کمی آب انار تزئین کنید. نوش جان
بابا غنوش
بابا غنوش یا بابا غنوج یکی از غذاهای خوشمزه کشور لبنان است که با بادمجان درست می‌شود. در ادامه این غذای لذیذ لبنانی را به شما آموزش می‌دهیم:
مواد لازم
برای درست کردن این غذا باید مواد زیر را تهیه کنید:
- بادمجان: 6 عدد متوسط
- ارده: 2 قاشق غذاخوری
- سیر: 6 حبه
- پیازچه: 4 عدد
- روغن زیتون: 4 قاشق غذاخوری
- لیمو ترش: 1 عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
برای درست کردن این غذا، این مراحل را دنبال کنید:
مرحله اول
ابتدا پوست بادمجان‌ها را بشویید. سپس روی شعله گاز یا منگل بگذارید و کباب کنید تا مغز پخت شود. در صورتی که بادمجان دودی دوست ندارید، می‌توانید بادمجان را با فر یا توستر استفاده کنید. بعد از کباب کردن بادمجان، داخل یک ظرف بزرگ مقداری آب بریزید و بادمجان‌ها را به مدت 5 دقیقه در آن قرار دهید. سپس آن‌ها را از آّب خارج کرده و پوست بگیرید.
مرحله دوم
بعد از پوست گرفتن بادمجان‌ها، آن‌ها را چند دقیقه در آبکش قرار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود. در ادامه بادمجان‌ها همراه سیر، ارده، روغن زیتون، پیازچه، لیمو ترش و مقداری نمک و فلفل با مخلوط کن یا میکسر مخلوط کنید. مواد را به خوبی ترکیب کنید تا پوره شود. در صورتی که میکسر ندارید، می‌توانید آن‌ها را با گوشتکوب بکوبید تا یکدست شود. در پایان باید آن را در ظرف سرو کنید و با روغن زیتون و دانه‌های انار تزئین کنید. نوش جان
بادمجان شکم پر
یکی دیگر از غذاهای سنتی و لذیذ که به بادمجان تهیه می‌شود، بادمجان شکم پر است که در این مقاله قصد داریم به آن بپردازیم.
مواد لازم
مواد مورد نیاز این غذا اعم از:
- بادمجان: 4 عدد متوسط
- گوجه فرنگی: 3 عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده: 200 گرم
- پیاز: 2 عدد متوسط
- سبزی معطر: 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- روغن و زردچوبه: به اندازه کافی
طرز تهیه
برای تهیه این غذا مراحل زیر را انجام دهید:
مرحله اول
برای تهیه این غذا بادمجان باید تلخی و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. در نتیجه آن‌ها را پوست گرفته و بعد از شست و شو در یک ظرف قرار داده و روی بادمجان‌ها نمک بپاشید. سپس حدود نیم ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن گرفته شود.
مرحله دوم
در این مدت باید مایع داخل بادمجان‌ها را آماده کنید. برای این کار پیازها را پوست گرفته و نگینی خرد کنید. حال آن‌ها را با روغن داخل یک تابه تفت داده تا پیازها سبک شوند. بعد از سبک و شفاف شدن آن، مقداری زردچوبه اضافه کرده و تفت دهید. حال رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مجددا تفت دهید.
مرحله سوم
سپس رب گوجه فرنگی را برای تهیه سس مخصوص کنار بگذارید. حال گوشت چرخ کرده را به نیمه باقی مانده مخلوط گوجه فرنگی و پیاز اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. گوشت‌ها را تا زمانی که رنگ آن‌ها تغییر پیدا کند تفت دهید. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به همراه کمی سبزی معطر به مواد اضافه کنید و دوباره تفت دهید. در پایان هم مایع گوشت را کنار بگذارید.
مرحله چهارم
در این مرحله باید سس بادمجان شکم پر را درست کنید. در نتیجه گوجه فرنگی را بعد از شست و شو با رنده ریز رنده کرده و با مخلوط یک لیوان آب در تابه مناسب و جادار بریزید و روی حرارت قرار دهید. در ادامه رب گوجه فرنگی و پیاز را به تابه اضافه کنید.
مرحله پنجم
هنگامی که آب داخل تابه به جوش آمد، مقداری نمک و فلفل سیاه همراه باقی مانده سبزی معطر داخل تابه ریخته و حدود 5 دقیقه بعد تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. در ادامه بادمجان‌ها را آب کشی کرده و با یک کارد تیز وسط هر بادمجان به صورت طولی یک شکاف ایجاد کنید.
مرحله آخر
بادمجان‌ها را همراه مقداری روغن در تابه قرار داده و تمامی قسمت‌های بادمجان را با دقت سرخ کنید. بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها بگذارید کمی خنک شوند و بعد آن‌ها را پر کنید. سپس بادمجان‌ها را داخل تابه حاوی سس گوجه فرنگی بریزید و روی حرارت ملایم قرار داده و درب آن را بگذارید. بادمجان شکم پر شما آمده است نوش جان.
جمع‌بندی
در این مقاله درمورد خواص بادمجان و انواع غذا با بادمجان صحبت کردیم. این میوه لذیذ دارای مقادیر زیادی فیبر، انواع ویتامین و … است که در موارد زیادی تاثیر دارد. برای مثال بادمجان در از بین بردن سرطان، لاغری، بهبود بیماری‌های پوستی، از بین بردن فشار خون، درمان یبوست، شوره سر و … هستند. همچنین با این میوه شما می‌توانید غذاهای لذیذی مانند بادمجان شکم پر، کال کباب، حلیم بادمجان، خورش بادمجان و … هستند. طرز تهیه هر کدام از این غذاها متفاوت است اما معمولا با بادمجان کبابی درست می‌شوند.
نظرات کاربران