سبکِنو

طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی + ترفندها خوشمزه تر شدن

مرغ شکم پر مجلسی غذایی است که بسیاری از بانوان فکر می کنند طرز تهیه آن بسیار سخت و مشکل است. اما جالب است بدانید که طرز تهیه این مرغ تنها به زمان بیشتری نسبت به غذاهای دیگر نیاز دارد. وگرنه طرز تهیه آن بسیار آسان و ساده است. البته به شرطی که این غذای خوشمزه و اعیانی را طبق دستور پختی که ما در این مقاله معرفی می کنیم، بپزید.

اگر مهمان دارید و می خواهید با در دسترس ترین خوراکی ها، بهترین غذا را درست کنید پیشنهاد ما فقط و فقط مرغ شکم پر مجلسی است. در ادامه ابتدا به مراحل دستور تهیه این مرغ پرداخته و سپس فوت و فن های خوشمزه شدن آن را نیز معرفی می کنیم.

مرغ شکم پر چه غذایی است؟

مرغ شکم پر، غذایی است که از دیرباز در میان ایرانیان به غذایی اعیانی و مجلسی شهرت داشته است. برای تهیه این غذا، مرغ را به صورت درسته پخته و درون آن را با سبزیجات معطر و مواد خوراکی خوشمزه پر می کنند. سرو این غذا همراه با پلوی زعفرانی صورت می گیرد.

می توانید این مرغ خوشمزه را هم درون تنورهای زغالی و هم درون فر و قابلمه هم بپزید. اگر به تنور زغالی دسترسی دارید مرغ شکم پر شما می تواند بسیار خوشمزه تر شود. مورد دیگری که در سرو این غذا بسیار مهم است، استفاده از مواد اولیه باکیفیت و تازه است. زیرا هر چه مواد اولیه تازه تر باشند، طعم و عطر آن ها بهتر است. درنتیجه غذای شما خوشمزه تر خواهد شد.

چرا انتخاب مرغ شکم پر برای مجالس بهتر است؟

طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی + ترفندها خوشمزه تر شدن

شاید فکر کنید که چرا باید از میان غذاهایی که با مرغ می توان درست کرد مرغ شکم پر بهترین گزینه است؟ خوشبختانه در فرهنگ غذایی ما ایرانی ها می توان غذاهای بسیار خوشمزه و متنوعی را با مرغ درست کرد. اما بسیاری مرغ شکم پر را مجلسی تر می دانند. زیرا در این غذا مرغ به صورت درسته پخته شده و سرو می شود. درنتیجه هر فردی با توجه به ذائقه خود می تواند قسمتی از مرغ را بخورد.

مورد دیگر که موجب اهمیت بیشتر این غذا می شود، ترکیبات فوق العاده خوشمزه و متنوع آن است. در این غذا انواع خوراکی های خوشمزه و خوش عطر به کار می روند. درنتیجه عطر غذای شما تمام فضا را می گیرد. شاید به همین دلیل است که مرغ شکم پر را یک غذای مجلسی همه چیز تمام می دانند.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر مجلسی

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر بسیار متنوع هستند. اما این بدین معنی نیست که این مواد در دسترس قرار ندارند. بلکه برعکس، تمامی مواد لازم برای درست کردن این غذای خوشمزه را می توانید به آسانی تهیه کنید. در ادامه به مواد لازم برای غذای 4 الی 6 نفر می پردازیم.

  • مرغ کامل: یک عدد
  • کره آب شده: یک لیوان
  • سبزیجات معطر خرد شده (جعفری، گشنیز، پونه، ترخون و …): 200 گرم
  • آلو بخارای خیس خورده: نصف پیمانه
  • پیاز: 2 عدد متوسط
  • زعفران دم کرده
  • لیمو ترش: 1 عدد
  • سیر: 3 حبه
  • سیب زمینی نیم پز: 2 عدد
  • فلفل دلمه ای: 2 عدد
  • هویج نیم پز: 4 عدد
  • مغز گردو خرد شده: نصف لیوان
  • رب گوجه فرنگی: یک قاشق غذاخوری
  • رب انار: 5 قاشق غذاخوری
  • آب لیمو ترش: یک قاشق غذاخوری
  • کشمش خیس خورده: نصف پیمانه
  • زرشک خیس خورده: نصف پیمانه
  • پودر دارچین، ادویه کاری، آویشن، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه: هر کدام به مقدار لازم

مراحل تهیه مرغ شکم پر مجلسی

طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی + ترفندها خوشمزه تر شدن

برای تهیه مرغ شکم پر مجلسی و رستورانی باید تمامی مراحل درست کردن این غذای خوشمزه را مو به مو انجام دهید. در ادامه به شش مرحله اصلی تهیه این غذا می پردازیم.

مرحله اول: طعم دار کردن مرغ

اگر قصدتان درست کردن مرغ شکم پر خوشمزه رستورانی است ابتدا باید آن را حداقل به مدت 2 الی 4 ساعت طعم دار کنید. هر چقدر زمان بیشتری را به طعم دار کردن مرغ اختصاص دهید، طعم غذایتان بهتر می شود. ابتدا محتویات داخل شکم مرغ را به خوبی تمیز کرده و آن را بشویید. پوست مرغ را اصلا جدا نکنید.

برای طعم دار کردن مرغ ابتدا یک عدد پیاز را همراه با یک حبه سیر رنده کنید. کره را آب کرده و آن را با زعفران دم کرده مخلوط نمایید. سپس نمک، فلفل و آویشن را به ترکیب اضافه کنید. با استفاده از یک فرچه، تمامی قسمت های مرغ را به ترکیب آغشته کرده و روی آن را سلفون بکشید. سپس مرغ را در یخچال قرار دهید. مقداری از ترکیبی را که درست کرده اید، نگه دارید. زیرا بعدا به کارتان می آید.

مرحله دوم: درست کردن مواد داخل مرغ

برای درست کردن مواد داخل مرغ شکم پر، ابتدا یک پیاز را درون قابلمه به صورت نگینی خرد کنید. دو حبه سیر را نیز خرد کرده و به پیاز اضافه نمایید. دو قاشق روغن در قابلمه ریخته و پیاز و سیر را به خوبی تفت دهید. مقداری زردچوبه، فلفل سیاه، آویشن و ادویه کاری را به ترکیب اضافه نمایید. پیاز را به اندازه ای تفت دهید تا حالت طلایی به خود گیرد.

سپس سبزیجات معطر مخصوص مرغ شکم پر را به پیاز اضافه کنید. سبزیجات باید به خوبی سرخ شوند تا طعم خامی آن ها گرفته شود. البته زیاد سرخ کردن سبزیجات، موجب ایجاد طعم تلخی در آن ها خواهد شد. بنابراین سعی کنید تعادل را رعایت کنید. بعد از سرخ شدن سبزیجات، گردو، کشمش، زرشک و آلو ها را نیز به ترکیب اضافه می کنیم تا به خوبی سرخ شوند. سعی کنید شعله گاز را در حالت ملایم قرار دهید تا از سوختن ناگهانی مواد جلوگیری شود.

مرحله سوم درست کردن مرغ شکم پر

در مرحله سوم تهیه مرغ شکم پر، رب گوجه فرنگی، رب انار، آبلیمو و دو قاشق زعفران دم کرده را به مواد درون مرغ بیفزایید. سرخ شدن رب گوجه فرنگی بیشتر از بقیه طول می کشد. بنابراین سعی کنید رب گوجه فرنگی را مقداری زودتر از بقیه مواد اضافه نمایید. بعد از 5 الی 10 دقیقه مواد را از روی قابلمه بردارید. فر را روشن کرده و آن را روی درجه 200 درجه سانتی گراد قرار دهید تا به خوبی گرم شود.

مرحله چهارم: پر کردن شکم مرغ

در مرحله چهارم درست کردن مرغ شکم پر، لازم است مرغ را از یخچال در بیاورید. پس از خارج کردن مرغ، با استفاده از یک قاشق، محتویاتی را که درست کرده اید درون شکم مرغ بریزید. سعی کنید شکم مرغ را به خوبی پر کنید تا بتواند شکل و حالت خود را حفظ کند. بعد از پر کردن مرغ، بار دیگر لایه بیرونی آن را با ترکیبی که در مرحله اول درست کردید، طعم دار کنید.

با استفاده از یک نخ، پاهای مرغ را از قسمت استخوان به هم ببندید تا مرغ هنگام پخت باز نشود. بال های مرغ را نیز با استفاده از نخ می توانید به هم ببندید تا شکل نهایی خود را حفظ کند. البته می توانید با استفاده از خلال دندان بال های مرغ را به بدن او وصل نمایید.

مطلب مشابه: طرز تهیه تارت مرغ؛ فوت فن پخت حرفه ای تارت مرغ و نکات ویژه

مرحله پنجم: گذاشتن مرغ شکم پر در فر

برای آنکه مرغ شکم پر را درون فر بگذارید، می توانید هم از فویل آلومینیومی و هم از پلاستیک های مخصوص فر استفاده نمایید. این پوشش از خشک شدن مرغ جلوگیری کرده و باعث مغز پخت شدن مرغ می شود. مرغ را به خوبی درون فویل یا پلاستیک مخصوص بپیچید و روی سینی فر قرار دهید. هویج، فلفل دلمه ای و سیب زمینی ها را به دلخواه برش زده و در کنار مرغ روی سینی قرار دهید. مقداری از ترکیب کره و زعفران را نیز به هویج ها و سیب زمینی ها بزنید.

می توانید سیب زمینی، فلفل دلمه ای و هویج را جداگانه سرخ کرده و بعدا آن ها را هنگام سرو مرغ در اطراف آن بچینید. یک لیوان آب جوش درون سینی مرغ ریخته و آن را درون فر قرار دهید. مرغ شکم پر به 2 الی 3 ساعت برای پخت نیاز دارد.

مرحله ششم: سرو مرغ شکم پر

بعد از دو الی سه ساعت که مرغ شکم پر به خوبی پخت می توانید آن را از فر خارج کنید. بعد از خارج کردن مرغ، فویل روی آن را به آرامی بردارید. مرغ را درون ظرف سرو قرار داده و هویج، سیب زمینی و فلفل دلمه ای را دور آن بچینید.

ظرف مرغ شکم پر را با حلقه های لیمو و مقداری جعفری تازه تزئین نمایید. مقداری از زعفران دم کرده و کره آب شده را مجددا روی مرغ بریزید. فراموش نکنید که نخ هایی را که برای بستن مرغ استفاده کرده اید، باز نمایید. اکنون مرغ شکم پر مجلسی شما آماده سرو کردن است. نوش جان!

فوت و فن های جادویی خوشمزه شدن مرغ شکم پر

طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی + ترفندها خوشمزه تر شدن

حال که با طرز تهیه مرغ شکم پر مجلسی آشنا شدید، وقت آن است که در مورد فوت و فن های این غذا بیشتر بدانید. درست کردن هر غذایی ترفندها و نکات ریز مربوط به خود را دارد. مسلما مرغ شکم پر نیز از این قاعده مستثنی نیست. برای آن که غذای شما کاملا مجلسی و رستورانی شود نکات زیر را حتما رعایت کنید.

  • حتما نیم ساعت قبل از گذاشتن مرغ شکم پر در فر، فر را گرم کنید.
  • زمانی که مرغ را درون فر قرار دادید، هر چهل دقیقه یک بار مرغ را از فر خارج کنید. فویل مرغ را باز کرده و با فرچه آن را به کره و زعفران آغشته نمایید. سپس فویل را بار دیگر بسته و مرغ را درون فر قرار دهید. این کار را حداقل سه بار انجام دهید.
  • آغشته کردن مرغ به کره و زعفران را با سرعت بالایی انجام دهید تا مرغ زمان زیادی را بیرون از فر نباشد.
  • برای چک کردن پخته شدن یا نشدن مرغ شکم پر، یک سیخ چوبی را درون ران آن فرو کنید. اگر از مرغ اب خارج شد، یعنی مرغ هنوز نپخته است. راحت فرو رفتن سیخ در ران مرغ و خشک بودن آن نشان دهنده مغز پخت شدن مرغ می باشد.
  • به جای استفاده از اسانس زعفران، از دم کرده خالص زعفران اصل برای درست کردن مرغ شکم پر بهره ببرید. زیرا زعفران می تواند به کلی طعم و بوی این غذا را تحت تاثیر قرار دهد.
  • اگر نمی خواهید از کره استفاده کنید، روغن زیتون گیاهی گزینه خوبی است. البته روغن زیتون را بدون بو انتخاب کنید. زیرا بوی زیتون می تواند بوی خوش زعفران را کمتر کند. بنابراین طعم و بوی غذا خوب نخواهد شد.
  • اضافه کردن آب به سینی فر مانع از خشک شدن مرغ و محیط درون فر می شود. بنابراین اگر آب درون فر کم شد، مرتبا به آن آب جوش بیفزایید. این گونه مرغ شما لذیذ تر و نرم تر می شود.
  • مرغ هایی که بزرگ تر هستند، به زمان بیشتری جهت پختن نیاز دارند. مثلا می توانید این مرغ ها را برای سه ساعت و نیم درون فر قرار دهید.
  • در ده دقیقه آخر پخت مرغ شکم پر، او را از فر خارج کرده و فویل را بردارید. مقداری ترکیب کره و زعفران به مرغ زده و گریل فر را روشن کنید. اجازه دهید مرغ بدون فویل به مدت 10 دقیقه گریل شود. این گونه مرغ رنگی طلایی و برشته به خود می گیرد. بعد از اتمام گریل می توانید مرغ را سرو کنید.

درست کردن مرغ شکم پر در قابلمه

اگر در منزل فر ندارید، اصلا نگران نباشید. زیرا می توانید مرغ شکم پر را با استفاده از قابلمه هم بپزید. البته برای این کار به قابلمه بزرگی نیاز دارید تا مرغ به صورت درسته درون آن قرار گیرد. برای این روش مرغ شکم پر را طبق مراحلی که در بالا ذکر کردیم، آماده کنید. سبزیجات، سیب زمینی ها و سایر مواد را در کف قابلمه ریخته و یک لیوان آب نیز اضافه کنید. مرغ را درون قابلمه قرار داده و سر قابلمه را بگذارید.

آماده شدن مرغ شکم پر با این روش حداقل به 2 ساعت زمان نیاز دارد. ابتدا شعله را زیاد کنید تا درون قابلمه پر از بخار شود. سپس شعله را روی حالت ملایم قرار دهید تا مرغ به خوبی آب بیاندازد. در این روش ممکن است همانند روش فر، مرغ حالت برشته و طلایی پیدا نکند. اما طعم نهایی آن بی نظیر خواهد بود.

مطالب مشابه