ترکیه کشور همسایه ایران است که از لحاظ فرهنگ، دین و ذائقه غذایی به کشور ما شباهت زیادی دارد. در نتیجه غذاهای آن از سوی ایرانیان مورد استقبال زیادی قرار گرفته است. ترکیه غذاها خصوصا پیراشکی و کباب‌های لذیذ زیادی دارد که بی‌شک تعریف آن‌ها را بارها و بارها شنیده‌اید. به همین جهت امروز در مقاله طرز تهیه غذاهای ترکیه‌ای قصد داریم درمورد طرز تهیه معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای ترکیه را به شما اموزش دهیم. پس اگر می‌خواهید با طرز تهیه این غذاهای خوش طعم و لذیذ آشنا شوید، در ادامه این مقاله و تا انتهای آن همراه ما باشید.
فهرست انواع غذاهای ترکیه‌ای
طرز تهیه غذاهای ترکیه‌ای
همانطور که گفتیم ترکیه دارای غذاهای لذیذ زیادی است که در این بخش قصد داریم به طرز تهیه آن‌ها بپردازیم.
کباب ترکی (دونر) رستورانی
کباب ترکی که تحت عنوان دونر کباب نیز شناخته می‌شود یکی از غذاهای مشهور کشور ترکیه بوده که در این بخش قصد داریم طرز تهیه آن را شرح می‌دهیم.
مواد لازم (برای چهار نفر)
- گوشت قرمز یا گوشت مرغ: 600 گرم
- قارج: 200 گرم
- فلفل دلمه‌ای: 1 عدد
- سیر: 2 حبه
- روغن مایع: 2 قاشق غذاخوری
- پیاز: 2 عدد متوسط
- کره: 3 قاشق غذاخوری
- آویشن: نصف قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
طرز تهیه
در این بخش طرز تهیه این غذا را به صورت مرحله به مرحله شرح می‌دهیم.
- برای تهیه این غذای لذیذ ابتدا گوشت مرغ یا گوشت قرمز (این گوشت باید لخم و یکدست باشد که می‌توانید از راسته گوسفند یا سینه و فیله مرغ استفاده کنید) را به صورت ورقه ورقه نازک برش بزنید.
- اگر نمی‌توانید گوشت نرم را به صورت ورقه ورقه نازک برش بزنید، می‌توانید آن را در فریزر قرار دهید تا منجمد شود و به راحتی برش بخورد. بدین ترتیب گوشت را شستشو داده و آن را خشک کنید و سپس داخل کیسه قرار دهید.
- گوشت را به مدت نیم ساعت الی یک ساعت داخل فریزر قرار دهید تا منجمد شود و بعد از گذشت این زمان آن را از فریزر خارج کنید و روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با یک چاقوی تیز به صورت ورقه‌های نازک برش داده و داخل کیسه‌ای بزرگ قرار دهید.
- حال پیاز را به همراه سیر پوست گرفته و بشورید سپس روی تخته آشپزخانه خلالی خرید کنید. سپس آن را با روغن مایع و مقداری فلفل سیاه و نمک به کاسه حاوی گوشت اضافه کنید.
- سپس تمامی مواد را هم بزنید تا به تمامی قسمت‌های گوشت آغشته شود. در ادامه کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را در یخچال قرار دهید تا به مدت 2 ساعت استراحت کند و مواد به خرد هم بروند.
- حال کره را از یخچال خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا نرم شود. قارچ‌ها را با یک دستمال نمدار تمیز کرده و داخل آبکش قرار دهید و بشورید. قارچ‌ها را کنار بگذارید تا آب اضافه آن خارج شود.
- پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و با فلفل دلمه‌ای بشورید و داخل آبکش بگذارید و بعد روی تخته آپشزخانه پیاز را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و قارچ‌ها و فلفل دلمه‌ای را به صورت ورقه‌ای یا خلال خرد کرده و کنار بگذارید.
- سپس تابه‌ای بزرگ را روی شعله قرار دهید و حرارت را کم کنید و کره را داخل تابه قرار دهید و صبر کنید تا آب شود. حال گوشت را به آن اضافه کرده و مدام تفت دهید تا گوشت مغز پخت شده و سرخ شود.
- گوشت را با حرارت کم مغز پخت کنید تا کامل بپزد. در ادامه فلفل دلمه‌ای را نیز اضافه کنید و 5 دقیقه با گوشت تفت دهید. سپس پیاز را نیز اضافه کنید و به صورت مداوم تفت دهید تا نرم و پخته شود.
- در آخر گوشت و سبزیجات که پخته و نرم شدند تابه را از روی حرارت برداشته و کنار بگذارید. سپس داخل باگت را خالی کرده و سس مایونز یا سس گوجه بزنید، سپس خیارشور و کاهو و گوجه فرنگی را درون آن قرار دهید. همچنین در صورت تمایل کمی جعفری ساطوری به جای کاهو داخل نان قرار داده و کباب ترکی را داخل نان بگذارید. نوش جان.
یوفو کباب
این کباب همانطور که از نامش پیداست کباب بشقاب پرنده بوده که دو لایه است و بسیار لذیذ است. در این بخش طرز تهیه آن را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم (برای 4 نفر)
- فلفل دلمه‌ای سبز: نصف 1 فلفل
- فلفل دلمه‌ای قرمز: نصف 1 فلفل
- فلفلی چیلی یا ویکا (قرمز شیرین): 1 عدد
- جعفری: 200 گرم
- گوشت چرخ کرده: نیم کیلوگرم
- بادمجان: 2 عدد
- پنیر چدار یا پنیر پیتزا: 200 گرم
طرز تهیه
مراحل طرز تهیه این کباب به شرح زیر هستند:
- ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و خشک کنید. حال با پوست روی ذغال بگذارید تا کبابی شود. فلفل دلمه‌ای سبز، قرمز و فلفل چیلی را خرد کرده و جعفری را پاک کنید.
- بعد از شستن جعفری‌ها آن‌ها را خرد کرده و با بقیه مواد ترکیب کنید و با فشار دادن دست آب آن‌ها را بگیرید و مجددا با هم ترکیب کنید تا یکدست شود. سپس آن را کنار بگذارید.
- حال به موادی که آبگیری کرده‌اید گوشت چرخ کرده اضافه کرده و شروع به ورز دادن آن کنید. بعد از کمی ورز دادن ادویه‌ها که شامل نمک و فلفل قرمز ترکیه‌ای هستند را اضافه کرده و به مدت ده دقیقه ورز دهید تا کاملا یکدست شوند.
- مواد را به دو قسمت مساوی تقسیم کرده و با کمک چند کیسه فریزر جهت پهن کردن مواد استفاده کنید. گوشت را در مرکز کیسه قرار داده و قسمت دیگر کیسه را برگردانده و با یک تکه بشقاب، گوشت را به سمت پایین فشار داده تا پهن شده و دایره‌ای شکل شود.
- در آخر با فشار دست کمی گوشت را باز کنید. حالا پوست بامجان‌های کبابی را گرفته و آن را ب صورت نواری برش دهید و روی گوشت قرار دهید، طوری که روی سطح گوشت را بپوشاند اما از کناره‌ها فاصله داشته باشد.
- سپس کمی نمک و پودر بیبر روی بامجانها ریخته و روی آن پنیر چدار رنده شده یا پنیر پیتزا بریزید. حال قسمت اول گوش را روی قسمت اول گوشت قرار دهید. لبه‌های گوشت را با انگشت فشار دهید تا بهم بچسبند. سپس به مدت یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- بعد از یک ساعت گوشت را از یخچال خارج کنید. گوشت را روی توری کباب بگذارید و به هیچ عنوان به آن فشار وارد نکنید که حتما بسته شود. می‌توانید توسط یک سیم دو لبه توری را بهم فیکس کنید که بتوان آن را برگرداند.
- هر دو طرف کباب را روی ذغال کباب کنید. پیشنهاد می‌کنیم از توری نازک‌تری استفاده کنید که انعطاف‌پذیری بهتری داشته باشد. بعد از کباب شدن هر دو طرف گوشت، جهت جدا کردن و بیرون آوردن کباب از توری اصلا عجله نکنید.
- ممکن است قسمت‌هایی از گوشت به توری بچسبد، در نتیجه با احتیاط و حوصله با کمک یک چاقو با فشار انگشت آرام آرام آن را جدا کنید. سپس روی یک یا تکه نان گرد قرار داده و برش دهید و در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع رولت مرغ خوشمزه مجلسی مرحله به مرحله
شاورما خانگی با گوشت و مرغ
غذای بعدی شاورما است که غذای محبوب مشترک لبنان و ترکیه بوده و هم با گوشت قرمز و هم با گوشت مرغ تهیه می‌شود.
مواد لازم (برای 4 نفر)
- مرغ یا گوشت قرمز: 600 گرم
- پیاز: 1 عدد
- ماست چکیده: یک دوم پیمانه
- سس مایونیز: 1 قاشق غذاخوری
- سیر: 3 حبه
- رب انار: 2 قاشق غذاخوری
- لیمو ترش: 1 عدد
- نان پیتا: 4 عدد
- خیارشور: 8 عدد
- گوجه فرنگی: 1 عدد
- کاهو: 4 برگ
- کره: 100 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- آویشن و پاپریکا: به مقدار لازم
- زردچوبه و روغن: به میزان لازم
دستور پخت
دستور پخت شاورما شامل مراحل زیر است:
- ابتدا پیاز را خلالی خرد کرده و داخل یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه دو حبه سیر را رنده کرده و با روغن مایع، آب لیمو ترش، ماست چکیده، مقداری، فلفل سیاه، آویشن و پاپریکا به کاسه اضافه کنید.
- مواد را با هم مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود. سپس گوشت قرمز یا گوشت مرغ را به شکل نواری و نازک برش زده و داخل مخلوط پیاز و ماست بریزید و به خوبی مخلوط کنید.
- روی کاسه سلفون بکشید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت استراحت کنید و مواد به خر گوشت برود. بعد از گذشت این زمان گوشت را خارج کرده و یک تابه مناسب را روی حرارت قرار دهید و به آن کره اضافه کنید.
- حال تکه‌های گوشت را از مواد خارج کرده و در کره سرخ کنید. در حین سرخ شدن گوشت به آن سس مایونیز و 3 قاشق غذاخوری ماست چکیده در آن بریزید. سیر باقی مانده را نیز رنده کرده و به مواد اضافه کنید.
- بعد سرخ شدن گوشت‌ها، نان پیتا را نیز روی سطح کار قرار داده و روی هر کدام مقداری رب انار و به طور یکدست روی سطح نان‌ها پخش کنید. حال از تکه‌های گوشت مرغ یا قرمز روی نان قرار دهید.
- سس به دست آمده از ترکیب مایونز و ماست را روی گوشت بریزید. در ادامه گوجه فرنگی، خیارشور و کاو را خرد کرده و روی هر نان قرار دهید. در انتهای هر کدام را به صورت لقمه‌ای بپیچید و سرو کنید.
آدانا کباب استانبولی
این کباب یکی از کباب‌های محبوب ترکیه‌ای است که به کباب بناب شباهت زیادی دارد. در این بخش روش تهیه آن را آموزش می‌دهیم.
مواد لازم (برای 4 نفر)
- گوشت چرخ کرده: 600 گرم
- فلفل دلمه‌ای قرمز: 2 عدد پیاز سفیذ: 2 عدد بزرگ
- جعفری: 50 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
طرز تهیه
مراحل تهیه آدانا کباب اعم از:
- ابتدا فلفل دلمه‌ای، پیاز و جعفری را به روش ساطوری خرد کنید و در یک کاسه مناسب بریزید. حال گوشت چرخ کرده را با مقداری نمک و فلفل سیاه در کاسه قرار دهید.
- در این مرحله مایه کباب را 10 دقیقه با دست ورز دهید تا منسجم شود. حال یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آن را به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. با این کار از ریختن کباب هنگام سیخ زدن آن جلوگیری می‌کنید.
- بعد از استراحت کردن مایه کباب، آن را از یخچال خارج کنید و چند دقیقه ورز دهید. حال مانند کباب کوبیده به سیخ کشیده و کنار بگذارید. سپس باید منقل زغال را آماه کنید.
- زغال‌ها را به صورت یکدست روشن کنید و کباب را به ترتیب روی منقل بچینید و صبر کنید تا مایه کباب به سیخ بچسبد. سپس به طور مداوم هر چند دقیقه سیخ را بچرخانید.
- در آخر می‌توانید با توجه به سلیقه خود چند سیخ گوجه فرنگی و فلفل سبز نیز قرار دهید و در پایان کار آن را همراه برنج یا نان پیتا سرو کنید.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با گوشت چرخ کرده؛ 7 غذای سنتی خوشمزه با تصاویر
اسکندر کباب
یکی دیگر از انواع غذاهای لذیذ استانبولی اسکندر کباب است که شباهت زیادی به دونر دارد.
مواد لازم (برای 4 نفر)
- گوشت چرخ کرده: 1 کیلوگرم
- ماست چکیده: 1 لیوان
- آرد سوخاری: 4 قاشق غذاخوری
- جوش شیرین: 1 قاشق مرباخوری
- آب سرد: 1 فنجان
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- پودر سیر و پودر پیاز: به میزان لازم
- فلفل قرمز و آویشن به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن: به میزان نیاز
مواد لازم برای سس کباب
- گوجه فرنگی: 3 عدد متوسط
- رب گوجه فرنگی: 1 قاشق غذاخوری
- کره: 50 گرم
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
دستور پخت
برای آماده کردن آدانا کباب باید مراحل زیر را طی کنید:
- برای تهیه این کباب ابتدا گوشت چرخ کرده را با آرد سوخاری، جوش شیرین و آب سرد داخل یک کاسه جادار و مناسب ریخته و به خوبی هم بزنید تا مواد یکدست شود.
- در این مرحله ادویه‌ها که شامل مقداری نمک، فلفل قرمز، فلفل سیاه، آویشن، زردچوبه، پودر سیر و پودر پیاز هستند را به مواد اضافه کنید. مایه کباب را به مدت 10 الی 15 دقیقه ورز دهید تا چسبناک، منسجم و یکدست شود.
- سپس مایه کباب را داخل سلفون به شکل رول کالباس قرار داده و به مدت 2 دقیقه داخل یخچال قرار دهید. حال آن را از یخچال خارج کرده و در فریزر قرار دهید تا یک شب استراحت کرده و یخ بزند.
- بعد از اینکه مایه کباب به خوبی استراحت کرد، آن را از فریزر خارج کرده و به مدت 20 دقیقه در دمای محیط قرار دهید تا کمی نرم شود. سپس با یک کارد تیز آن را به صورت ورقه‌ای نازک برش زده و کنار بگذارید.
- در این مرحله یک تابه مناسب را روی حرارت قرار داده و کمی روغن داخل آن بریزید. سپس گوشت برش داده شده را داخل سرخ می‌کنیم. در کنار این کباب می‌توانید مقداری فلفل و گوجه فرنگی نیز سرخ کنید.
- جهت تهیه سس کباب گوجه فرنگی را خرد کنید، حال یک تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب اضافی آن کشیده شود، سپس کره را نیز اضافه کرده و گوجه فرنگی را تفت دهید تا سرخ شود.
- در ادامه گوجه فرنگی را نیز اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود. سپس مقداری نمک و فلفل سیاه اضافه کرده و اجازه دهید سس املت به روغن افتاده و کاملا براق شود.
- در آخر سس گوجه فرنگی آماده شده را در ظرف مورد نظر منتقل کنید و سس را روی کباب بریزید. این کباب در ترکیه به همراه ماست چکیده و نان پیتا سرو می‌شود.
مطلب مشابه: طرز تهیه انواع غذا با سیب زمینی (10 غذای خوشمزه با سیب زمینی)
سوجوک
سوجوک یکی از فراوردههای گوشت قرمز یا گوشت مرغ است که با طعم‌های متفاوتی تهیه می‌شود. در این بخش طرز تهیه آن را به صورت مرحله به مرحله شرح می‌دهیم.
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده: 600 گرم
- سیر: 5 حبه
- روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه: 1 قاشق چایخوری
- پودر فلفل قرمز: 2 قاشق چایخوری
- پودر دارچین: 1 قاشق چایخوری
- پودر زیره: 1 قاشق چایخوری
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- پودر تخم گشنیز: یک دوم قاشق چایخوری
- پودر زنجبیل: یک دوم قاشق چایخوری
- پاپریکا: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه سوجوک
جهت طرز تهیه سوجوک مراحل زیر را طی کنید:
- جهت تهیه سوجوک به روش ترکیه‌ای ابتدا گوشت گاو را چرخ کرده و درون یک کاسه مناسب بریزید. یادتان باشد که برای تهیه سوجوک باید از گوشت بدون چربی استفاده کنید.
- سپس در مرحله دوم روغن زیتون را با فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، نمک، پودر دارچین، زیره، پودر تخم گشنیز، پودر زنجبیل و پاپریکا به کاسه حاوی گوشت اضافه کنید. حال سیر را پوست گرفته و بشورید.
- حال سیر را رنده کرده و به کاسه اضافه کنید، سپس مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. بعد از یکدست شدن مواد شروع به ورز دادن مواد سوجوک کنید تا منسجم شود.
- در این مرجل بین چند لایه سلفون چیده و به خوبی فیکس کنید تا هیچگونه هوایی درون سلفون باقی نماند. در ادامه مایه سوجوک رول شده را درون فریزر قرار داده و اجازه دهید یک روز استراحت کند.
- بعد از گذشت یک روز سوجوک آماده مصرف بوده و می‌توانید آن را از فریزر خارج کنید. یادتان باشد که به دلیل اینکه سوجوک از گوشت خام درست می‌شود باید قبل از میل کردن آن را سرخ کنید.
مرغ سوخاری ترکیه‌ای
مرغ سوخاری ترکیه‌ای یکی از انواع غذاهای محلول ترکیه‌ای است که به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. در این بخش روش درست کردن آن را مرحله به مرحله آموزش می‌دهیم.
مواد لازم (برای 4 نفر)
- کتف مرغ: 1 کیلوگرم
- نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- آرد: 2 قاشق غذاخوری
- شیر: 2 لیوان
- تخم مرغ: 2 عدد
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- ادویه کاری، روغن و فلفل قرمز: به مقدار کافی
مواد طعم دار کردن آرد
- آرد: 6 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: 6 قاشق غذاخوری
- بکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به مقدار کافی
- پاپریکا و کاری: به میزان لازم
مواد سس
- سس بابریکیو: 5 قاشق غذاخوری
- سس چیلی: 3 قاشق غذاخوری
- سویا سس: 1 قاشق چایخوری
- سس کچاپ: 3 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
- برای تهیه این غذا در ابتدا شیر را درون یک کاسه مناسب بریزید، سپس نشاسته ذرت و آرد را کم کم به آن اضافه کرده و با همزن دستی مخلوط کنید تا بافتی یک دست بیاید.
- سپس مقداری نمک و فلفل سیاه، ادویه کاری و فلفل قرمز به این مخلوط اضافه کرده و مواد را در حد ترکیب شدن هم بزنید. سپس روی کتف‌های مرغ با یک کارد چند برش ایجاد کرده و آن را درون کاسه بریزید.
- حال کتف‌های مرغ را به خوبی زیر و رو کرده تا طعم دار شود، بعد روی ظرف را با سلغون بپوشانید و آن را به مدت یک الی چند ساعت در یخچال قرار دهید تا کتف‌های مرغ به خوبی طعم دار شوند.
- جهت طعم دار کردن آرد از ادویه‌هایی همچون نشاسته ذرت، بکینگ پودر و مقداری نمک، فلفل سیاه، پاپریکا و ادویه کاری اضافه کرده و با هم ترکیب کنید. بعد از اینکه کتف‌های مرغ طعم دار شدند، کاسه را از یخچال خارج کنید.
- در مرحله بعدی یک تابه گود و کوچک را روی حرارت قرار دهید و به اندازه‌ای روغن اضافه کنید که مرغ‌ها درون آن شناور شده و سرخ شوند. زیر حرارت تابه باید خیلی کم باشد و قبل از قرار دادن مرغ‌ها روغن باید کاملا داخ شود.
- در این مرحله تخم مرغ‌ها را درون یک کاسه جدا شکسته و کمی ادویه دلخواه اضافه کنید. سپس با چنگال آن را هم بزنید تا یک دست شود. در ادامه کتف‌های مرغ را ابتدا درون تخم مرغ و سپس درون آرد آغشته کنید.
- حال مرغ‌ها را درون روغن انداخته و به صورت یکدست سرخ کنید. بعد از اینکه کتف‌های مرغ را سرخ کردید، آن‌ها را درون روغن انداخته و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
- جهت آماده کردن سس مخصوص، سس‌های باربیکیو، چیلی، سویا سس و کچاب را درون کاسه با هم ترکیب کنید. سپس کتف‌های سرخ شده را با سس مخصوص سرو شدید.
جمع‌بندی
در مقاله امروز درمورد طرز تهیه انواع غذاهای ترکیه‌ای صحبت کردیم. انواع غذاهای ترکیه‌ای شامل دونر کباب، یوفو کباب، شاورما خانگی، آدانا کباب، اسکندر کباب، سوجوک، مرغ سوخاری ترکیه‌ای و … هستند. برای مثال دونر کباب که بیشتر به عنوان کباب ترکی شناخته می‌شود بکی از کباب‌های معروف این کشور است که از گوشت قرمز یا گوشت مرغ، قارچ، فلفل دلمه‌ای، سیر، پیاز، کره و انواع ادویه‌ها تهیه می‌شود. یا یوفو کباب که از پنیر پیتزا، دو لایه کباب و بادمجان تهیه می‌شود.
مطلب مشابه: انواع غذا با گوشت قرمز (لیست 6 غذا شامل خورش، کباب و ساندویچ با گوشت)
نظرات کاربران