خواص گل کلم و ارزش غذایی آن؛ طرز تهیه 3 غذای خوشمزه با گل کلم

گل کلم یکی از سبزیجات است که گل آن استفاده شده و ساقه آن معمولا دور انداخته می‌شود. گل کلم معمولا در ترشی مورد استفاده قرار می‌گیرد که ترشی آن بسیار محبوب است. در طول این مقاله می‌خواهیم بررسی کنیم که گل کلم چه خواص و فوائدی دارد. همچنین می‌خواهیم ضررهای آن‌ را برای شما بیان کنیم. همچنین تا انتهای مقاله همراه ما باشید چرا که می‌خواهیم چند روش پختن گل کلم را به شما آموزش دهیم. پس اگر می‌خواهید با این سبزی و خواص آن آشنا شوید، تا انتهای مقاله همراه ما باشید.

گل کلم خواص

گل کلم جزء سبزیجات پر خاصیت است که یک منبع عالی برای تغذیه و حفظ سامتی است. اگر این سبزی به صورت منظم مصرف شود، تاثیر مثبتی روی بدن می‌گذارد. این سبزی دارای مواد مغذی و ویتامین‌های زیادی است که در این مقاله می‌خواهیم به آن‌ها اشاره کنیم.

انواع گل کلم

به طور کلی گل کلم دارای 4 نوع است که شامل آسیایی، ایتالیایی، دو سالانه اروپای شمال غربی و سالانه اروپای شمال با بیش از صد گونه مختلف است. این انواع به شرح زیر هستند:

سبز

گل کلم سبز که همه آن را با نام کلم بروکلی می‌شناسند اغلب به شکل معمولی کشک شکل یا سیخ دار که به آن بروکلی رومانسکو Romanesco می‌گویند است. این نوع گل کلم کلروفیل دارد. جالب است بدانید که این گل کلم همان کلم بروکلی نبوده و تنها به علت شباهت آن به این سبزی به آن بروکلی می‌‌گویند. کلک بروکلی بنفش در مقایسه با مدل‌های دیگر فیبر بالاتری نیز دارد. طعم آن نیز شیرین‌تر و ملایم‌تر است.

بنفش

این نوع گل کلم به علت وجود گروه آنتی اکسیدانی آنتوسیانین به رنگ بنفش است.این مدل از گل کلم خواص زیادی دارد و سالم‌‌ترین نوع آن محسوب می‌شود. گل کلم بنفش به کاهش التهاب، بیماری‌های قلبی و عروقی و سرطان کمک می‌کند. این نوع سبزی در حین پختن تغییر رنگ داده و با اضافه کمی آبلیمو می‌‌توانید از این اتفاق جلوگیری کنید.

نارنجی

گل کلم نارنجی بسیار مغذی بوده و در مقایسه با نوع سفید دارای مقادیر زیادی از ویتامین A است که مقدار آن 25 درصد بیشتر از گل کلم‌های دیگر محسوب می‌شود. ‌این مدل به علت دریافت بتاکاروتن اضافی رنگ نارنجی به خود می‌گیرد. که این ماده همون ماده‌ای است که هویج را به رنگ نارنجی تبدیل می‌کند. نام دیگر این گل کلم، گل کلم چدار نیز است که دلیل این نام شباهت آن به پنیر چدار است.

مطلب مشابه: خواص هلیله سیاه؛ فواید دارویی این گیاه از رفع بوی بد دهان تا درمان یبوست

ارزش غذایی گل کلم

ارزش غذایی گل کلم به شرح زیر است:

• کالری: 25
• چربی: 0.3 g
• کلسترول: 0
• سدیم: 20 mg
• پتاسیم: 299mg
• کربوهیدرات: 5  g
• فیبر: 2 g
• شکر: 1.9 g
• پروتئین: 1.9 g
• ویتامین: c (80 درصد)
• کلسیم (2 درصد)
• ویتامین D: ندارد
• آهن: 10 درصد
• ویتامین B6: 10 درصد
• منیزیم: 3 درصد

خواص گل کلم کدام است؟

در این بخش می‌خواهیم به خواص بی نظیر گل کلم اشاره کنیم. خواص این سبزی به شرح زیر هستند:

مبارزه با اضافه وزن

‘گل کلم در هر فنجان دارای 27 کالری بوده و حجم بالایی از مواد مغذی را در خود جای داده است. این نوع سبزی یکی از بهترین موارد موجود در برنامه غذایی محسوب شده و بهترین جایگزین برای غذاهای ناسالم و پر کالری مانند برنج یا آرد هستند. همانطور که در بخش قبلی گفتیم، گل کلم مقادیر زیادی فیبر است که به کند شدن فرآیند هضم منجر شده و کالری مصرفی را کنترل می‌کند که در نهایت به کاهش وزن می‌انجامد.

بهبود جذب آهن

ویتامین C موجود در گل کلم باعث جذب بیشتر آهن در خون می‌شود. همچنین تولید هموگلوبین را در بدن افزیش می‌دهد.

کاهش مشکلات تنفسی

پاپیلوماتوز تنقسی ممکن است از طریق ویروس پاپیلومای انسانی ایجد شود که روی تارهای صورتی حنجره و ریه تاثیر می‌گذارد. طبق مطالعات دانشگاه پیترسبورگ، افزایش مصرف گل کلم شدت پاپیلوماتوز تنفسی را کاهش می‌دهد.

کاهش خطر اختلالات عصبی

سولفورفان موجود در گل کلم در کاهش پیشرفت بیماری‌های عصبی نقش دارد. طبق مطالعاتی که در سال 2018 روی گل کلم انجام شد، نشان داد که مصرف آن می‌تواند تجمع پروتئین‌های آمیلوئید بتا و تائو در مغز بیماران آلزایمری را کاهش دهد.

حفظ تعادل الکترولیت

پتاسیم موجود در گل کلم به حفظ تعادل الکترولیت در بدن کمک می‌کند و می‌تواند برای کنترل فشار خون و عملکرد سیستم عصبی مانند انتقال نکانه‌های عصبی و انقباضات عضلانی ضروری باشد.

موثر در درمان کولیت

طبق مطالعات حیوانی عصاره گل کلم خاصیت ضد التهابی بر علاوئم کولیت اولسراتیو دارد. این اثر مخافظتی به وجود فن تیل ایزوتیوسیانات نسبت داده می‌شود که در بافت‌های روده بزرگ اثر شفابخشی دارد.

پیشگیری از سکت مغزی

سبزیجاتی همچون گل کلم به علت وجود ترکیباتی همچون آلیسین از مغز در برابر آسیب‌های ناشی از سکته مغذی محافظت می‌کنند، این اثرات امکان دار به علت خواص ضد التهابی آلیسین و توانایی احتمالی آن در جلوگیری از مرگ سلولی یا همان آپوپتوز باشد.

تاثیرات فیبر بر سلامتی

فیبر موجود در این سبزی علاوه بر کاهش وزن، در سلامتی گوارش نیز موثر است. هر فنجان گل کرم حدود 2 گرم فیبر است که نقش کمک به تغذیه باکتری‌‌های روهای روده را دارند. فیبر با تغذیه باکتری‌‌های روده به کاهش التهاب و ارتقاء سلامتی دستگاه گوارش کمک می‌کند. همچنین فیبر در پیشگیری و کاهش خطر بیماری‌های گوارشی همچون یبوست و دیورتیکولیت نقش داشته و خطر ابتلا به بیماری همچون قلبی، دیابت و سرطان را کاهش می‌دهد.

آنتی اکسیدان‌های قدرتمند

گل کلم دارای مقدیر زیادی از آنتی اکسیدان‌هایی است که سلول‌های بدن را در برابر آسیب‌های ناشی از رادیکال محافظت می‌کند. این سبزی دارای گلوکوسینولات و ایزوتیوسیانات بوده که این دو، دو گروه از آنتی اکسیدان‌هایی هستند که رشد سلول‌‌‌‌های سرطانی را کند می‌‌کنند. همچنین، وجود مقادیر زیادی از ویتامین c در این سبزی موجب تقویت سیستم ایمنی و کاهش خطر بیمارهای‌‌ قلبی و سرطان می‌‌شود.

موثر برای کبد

کلم نه تنها در کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، دیابت و .. تاثیر دارد بلکه در سلامت کبد نیز می‌تواند موثر باشد. گل کلم دارای کولین است که کولین یک ماده ضروری جهت متابولیسم چربی‌ها محسوب می‌شود و از تجمع چربی در کبد کمک می‌کند. کولین قسمتی از ویتامین گروه B است که دارای چند نقش حیاتی در بدن است که از جمله از آن‌ها می‌توان به یکپارچگی غشای سلولی، کمک به سنتنز DNA و حمایت از متابولیسم اشاره کرد. کولین در رشد مغز و تولید انتقال دهنده‌های عصبی موثر بوده و می‌توانید از بیماری‌هایی همچون چربی کبد و اختلالات عصبی پیشگیری کند.

خواص گل کلم برای سرطان

طبق مطالعات انجام شده، وجود سولفورافان در گل کلم باعث مهار آنزیم‌های مرتبط با سرطان و رشد تومورها شود. این ترکیب در جلوگیری از پیشرفت سرطان نقش دارد و ممکن است در پیشگیری از دیابت و کاهش عوارض ناشی از این بیماری مانند بیماری‌های کلیوی نقش داشته باشد. این ماده همچنین برای بیمارانی که فشار خون بالایی دارند مفید بوده و سلامت شریان‌ها را حفظ می‌کند. با این دو کار، سولفورافان در نهایت موجب پیشگیری بیماری‌های قلبی می‌شود.

مطلب مشابه: فواید شلغم برای کودکان؛ خواص بی نظیر شلقم برای سلامت کودک

مفید برای خانم‌های باردار

اگر باردار هستید، سوپ گل کلم به علت داشتن مواد مغذی و ویتامین‌هایی همچون ویتامین C و پتاسیم می‌تواند دیابت شما را در دوران بارداری کمک کند. این غذا ضد التهابی بوده و پزشکان زیادی آن را توصیه می‌کنند.

مبارزه در اضافه وزن در دوران بارداری

گل کلم در بدن گرما تولید می‌کند که با این کار به چربی سوزی کمک می‌کند. در نتیجه با توجه به این کار، زنان باردار در دوران بارداری خود وزن اضافه نمی‌کنند.

محافظت از سلامت قلب و کبد

گل کلم به کاهش فشار خون، کلسترول و خطر بیماری‌‌های قلبی کمک می‌کند و در سم زدایی و تصفیه کبد نیز نقش دارد.

گل کلم و موثر در رشد جنین در دوران بارداری

گل کلم سرشار از اسید فولیک بود که این ماده در مراحل رشد جنین بسیار موثر است. این سبزی مغذی با داشتن مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف نیازهای غذایی شما را تامی می‌کند.

کاهش سوء هاضمه در بارداری

کلم به علت مقادیر زیادی فسفر به کاهش سوء هاضمه کمک کرده و مشکلاتی که خانم‌های باردار با آن مواجه می‌شوند را حل می‌کنند.

محافظت از رگ‌های خونی

گل کلم حاوی مقادیر زیادی از ویتامین K است که این ویتامین خواص ضد التهابی دارد. با مصرف منظم سبزی شما گردش خون سالم و رگ‌های خونی سالمی خواهید داشت. همچنین به علت وجود ماده دیگری به نام گلوکورافاین، این ماده به ایزوتیوسیانات تبدیل شده و از انباشته شدن لیپیدها در رگ‌ها جلوگیری می‌کند. این موضوع به جریان خون بدون انسداد و کاهش بیماری‌هایی همچون آترواسکلروز کمک می‌کند.

تقویت فرآیند هضم

این سبزی به علت یک منبع غنی از فیبر به فرآیند هضم کمک کرده و روند حذف سموم از بدن را افزایش می‌دهد. گل کلم با وجود گلوکوزینولات، گلوکورافانین و سولفورفان از پوشش معده محافظت کرده و بدن را در برابر باکتری هلیوکوباکتر پیلوری مقاوم می‌کند. ایزوتیوسیانات غذایی گل کلم از بروز اختلالت شکمی همچون زخم معده، سرطان روده و … پیشگیری می‌کند.

تولید کلاژن

گل کلم حاوی ویتامین C بوده که در تولید کلاژن، محافظت از مفاصل و استخوان‌ها در برابر آسیب‌های التعابی موثر است. این سبزی دارای ویتامین K  نیز است که می‌تواند به جلوگیری از تحلیل رفتن استخوان‌ها کمک کند.

محافظت در اشعه ماورا بنفش

سولفورفان موجود در گل کلم از پوست شما در برابر اشعه ماورا بنفش محافظت می‌کند. همچنین این ماده در محافظت بدن در برابر التهاب، سرطان پوست و آسیب سلولی ناشی از UV نقش دارد.

تقویت رشد مو

گل کلم دارای گوگرد، سیلیکون و … است که به افزایش رشد موها کمک کرده و پوست شما را سالم نگه می‌دارد.

مطلب مشابه: فواید شیرین بیان + 5 مورد از خواص شیرین بیان

چند روش طبخ گل کلم

حال که با گل کلم، خواص و ارزش غذایی آن آشنا شدید می‌خواهیم چند روش استفاده و طبخ آن را به شما آموزش دهیم. این روش‌ها به شرح زیر هستند:

بخار پز کردن

اولین روشی که می‌توانید گل کلم را مصرف کنید بخار پز کردن است.

تفت دادن

روش بعدی تفت دادن است. در این روش گل کلم را به شکل استیک یا گلچه برش دهید، سپس آن‌ها را روی یک ورقه پهن کنید، سپس روغن زیتون، نمک و فلفل بپاشید و در روغن یا فر بگذارید.

پوره کردن

ابتدا گل کلم را بپزید سپس آن را پوره کنید تا یک دست شود. برخی از افراد به پوره گل کلم پوره سیب زمینی نیز اضافه می‌کنند.

چگونه یک گل کلم را انتخاب کنیم؟

به گل کلم‌‌‌ها نگاه کنید، هر کدام از آن‌ها که سفید رنگ خامه‌ای، تمیز و برگ‌های روشن داشتند را انتخاب کنید.

گلچه‌های زرد و خال دار با برگ‌های آویزان بیشتر در معرض تخریب قرار می‌گیرند و طعم تازه‌ای ندارند.

لکه‌های تیره رنگ روی گل کلم‌ها ممکن است نشان دهنده وجود یک بیماری تحت عنوان سفیدک کرکی باشد.

گل کلم را تنها می‌توانید 5 روز در یخچال نگهداری کنید. گلچه‌های بریده شده آن نیز تنها در عرض 4 روز قابل مصرف هستند، چرا که مدت زیادی باقی نمی‌مانند.

3 غذای لذیذ با گل کلم

با این سبزی می‌توانید سه غذای زیر را درست کنید:

گل کلم در فر

ابتدا فر را روی دمای 325 درجه گرم کرده و حدود 5/2 سانتی متر آب داخل قالمه بریزید. سپس گل کلم را داخل آن بریزید و هنگام جوش آمدن آب حرارت را کم کنید. حال در قابلمه را بگذارید تا به مدت 5 الی 10 دقیقه بماند و ترد شود.

در یک کاسه بزرگ گل کلم، یک پیمانه خامه ترش، یک پیمانه پنیر چدار رنده شده را هم بزنید. سپس روی آن مقداری پاپریکا و پنیر پارمسان بریزید.

30 الی 35 دقیقه ظرف را داخل فر گذاشته تا گل کلم‌ها بپزند و طلایی شوند.

سوپ گل کلم

در یک قابلمه سه پیمانه پیازچه را با مقداری کره تفت دهید. 2 قاشق غذاخوری آرد سفید و یک دوم قاشق را چای خوری نمک را بهم بزنید. سپس 2 پیمانه آب مرغ را به آن اضافه کنید. روی حرارت بگذارید تا به جوش بیاید. حدود 2 دقیقه مداوما آن را هم بزنید تا مایعی غلیظ به دست بیاید. هنگامی که غلیظ شد حرارت را کم کنید.

گل کلم منجمد و خرد شده را اضافه کرده و دو دقیقه بجوشانید. 2 پیمانه شیر و 5/1 پیمانه پنیر چدار رنده شده اضافه کنید و هم بزنید.

گراتن گل کلم

ابتدا 6 قاشق غذاخوری کره‌ی تکه شده را داخل تابه و حرارت ملایم قرار دهید. 120 گرم ژامبون خرد شده و یک حبه سیر له شده را به مدت 2 دقیقه تفت دهید. حال یک عدد گل کلم را به آن بی‌افزایید و اجاره دهید تا ترد شود.

5/1 پیمانه خامه و 2 قاشق آرد را هم بزنید تا غلیظ شود سپس به آن ادویه دلخواه خود را اضافه کنید. زمانی که مواد شروع به حباب زدن کرد، آن را کنار بگذارید تا روی حرارت بماند.

مواد آماده شده را داخل یک ظرف ریخته و روی آن را با پنیر بپوشانید. آن را داخل فر گرم شده بگذارید تا طلایی شود. در نهایت جهت تزئین می‌توانید مقداری جعفری نیز روی آن بریزید.

جمع‌بندی

در این مقاله به فوائد گل کلم، خواص، ارزش غذایی، انواع گل کلم و غذایی‌هایی که می‌توانید با این سبزی لذیذ درست کنید، صحبت کردیم. انواع گل کلم شامل گل کلم‌های بنفش، نارنجی، سبز و سفید هستند که هر کدام خواص خود را دارند. گل کلم به جلوگیری از پیشروی سرطان کمک می‌کند، سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. همچنین از شما در برابر اشعه ماورا بنفش محافظت کرده و باعث تولید کلاژن می‌شود. با گل کلم می‌توانید غذاهایی همچون گراتن گل کلم، سوپ گل کلم و … درست کنید.

شما چگونه از گل کلم استفاده می‌کنید؟ نظرات و پیشناهادات خود را برای ما کامنت کنید.